Lancashire Hotpot
El Lancashire Hotpot es un guiso tradicional británico contundente originario del histórico condado de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Es un plato reconfortante cocinado a fuego lento que típicamente presenta cordero tierno, intercalado con verduras y cubierto con patatas en rodajas finas, horneado hasta que esté dorado y crujiente. Históricamente, fue una comida económica y saciante para los trabajadores industriales, que mostraba la abundancia agrícola de la región.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta o cuello de cordero(Cortado en cubos de 2.5-3 cm (1 pulgada). Se usa tradicionalmente cordero (mutton) si está disponible.)
- 1 kg Caldo de cordero o ternera(Caliente)
- 2 medium Cebollas(En rodajas finas)
- 400 ml Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos de 1 cm (1/2 pulgada))
- 1 tbsp Patatas(Variedad harinosa como Maris Piper o King Edward, peladas y en rodajas finas (3-4 mm))
- 2 tbsp Harina de trigo común(Para rebozar el cordero y espesar)
- to taste Salsa Worcestershire
- to taste Hojas de tomillo fresco(O 1 cucharadita de tomillo seco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cordero: Recortar el exceso de grasa de los cubos de cordero. En un bol, mezclar el cordero con la harina, la sal y la pimienta hasta que esté uniformemente cubierto. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorar el cordero y sofreír las verduras: Precalentar el horno a 170°C (340°F). En una cazuela grande apta para horno o una sartén de fondo grueso, derretir 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados; retirar el cordero a un plato. Añadir las cebollas en rodajas a la misma sartén y cocinar durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir las zanahorias en rodajas y cocinar durante otros 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la base del guiso: Devolver el cordero dorado a la sartén con las cebollas y las zanahorias. Incorporar la salsa Worcestershire, las hojas de tomillo fresco y las hojas de laurel. Verter el caldo de cordero o ternera caliente. Llevar la mezcla a un hervor suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla parece líquida, puede añadir otra cucharadita de harina mezclada con un poco de agua para espesar ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el Hotpot: Si no está utilizando una cazuela apta para horno, transfiera la mezcla de cordero a su recipiente elegido. Coloque las patatas en rodajas finas en un patrón superpuesto, como un tejado, sobre la mezcla de cordero, asegurándose de que toda la superficie esté cubierta. Pincele la capa superior de patatas con la mantequilla derretida restante (unos 40g).
⏱️ 2 minutes - 5
Primer horneado: Cubrir la cazuela herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Introducir en el horno precalentado y hornear durante 1 hora y 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 6
Segundo horneado (para dorar la parte superior): Retirar la tapa o el papel de aluminio. Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F). Continuar horneando durante otros 30-45 minutos, o hasta que la cobertura de patatas esté dorada y crujiente. Si las patatas no se doran lo suficiente, puede colocarlas brevemente bajo un grill (broiler) precalentado, vigilando con mucho cuidado para evitar que se quemen.
⏱️ 2 hours - 7
Reposar y servir: Una vez cocido, retirar el hotpot del horno y dejar reposar durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el guiso se asiente.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la cobertura de patatas más crujiente, utilice patatas harinosas como Maris Piper o King Edward, y córtelas en rodajas finas y uniformes.
- ✓El Lancashire Hotpot tradicional a menudo incluye riñones de cordero; si los usa, límpielos a fondo y añádalos con el cordero durante la etapa de dorado.
- ✓No sobrecargue la sartén al dorar el cordero, ya que esto hará que se cueza al vapor en lugar de dorarse, lo que resultará en menos sabor.
- ✓Dejar reposar el hotpot después de cocinar es crucial para que los sabores se desarrollen por completo y para que el guiso espese ligeramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Hotpot de ternera: Sustituya el cordero por morcillo o carne para estofar de ternera, y aumente ligeramente el tiempo de cocción.
- Hotpot vegetariano: Reemplace el cordero por champiñones contundentes (como portobello o shiitake) y lentejas, utilizando caldo de verduras.
- Adición de Morcilla: Para un sabor extra rico, añada una capa de morcilla en rodajas entre la mezcla de cordero y la cobertura de patatas.