Southern Collard Greens(Verduras Col rizada del Sur)
Las verduras col rizada del sur son un pilar de la cocina soul food, profundamente arraigadas en las tradiciones culinarias afroamericanas. Este plato presenta col rizada cocida a fuego lento con carne ahumada y verduras aromáticas, lo que da como resultado verduras tiernas bañadas en un caldo rico y sabroso conocido como 'potlikker'.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Verduras col rizada frescas(unos 5-6 manojos, bien lavados y sin tallos duros)
- 1 approx. 1 lb Carne ahumada(como alas/cuellos de pavo ahumado o un codillo de jamón)
- 1 large Cebolla amarilla(picada finamente)
- 4 cups Ajo(picado)
- 2 tbsp Caldo de pollo(preferiblemente bajo en sodio, se puede sustituir por agua o caldo de verduras)
- 1/4 tsp Vinagre de sidra de manzana(optional, for a touch of heat)
- to taste Azúcar granulada(opcional, para equilibrar el amargor)
- to taste Copos de chile rojo triturado(ajustar al gusto, opcional para darle picante)
- for serving Sal sazonada(como Lawry's, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las verduras: Lave bien las verduras col rizada bajo agua fría corriente, repitiendo hasta eliminar toda la arenilla y la arena. Recorte los tallos centrales duros haciendo un corte en forma de V en la base de cada hoja, o doblando la hoja por la mitad y cortando a lo largo del tallo. Apile las hojas, enróllelas apretadamente y córtelas en cintas de aproximadamente 1.2 cm de ancho. Reserve.
⏱️ 1 hour - 2
Sofreír los aromáticos: En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, caliente la grasa de tocino o el aceite a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y los copos de chile rojo triturado (si los usa) y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
⏱️ 15 minutes - 3
Cocinar a fuego lento la carne y el caldo: Añada la carne ahumada (alas de pavo o codillo de jamón) a la olla con los aromáticos sofritos. Vierta el caldo de pollo. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora para ablandar la carne y empezar a infusionar el caldo con sabor.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir las verduras: Añada las verduras col rizada preparadas a la olla, presionándolas según sea necesario. Se marchitarán significativamente a medida que se cocinan. Añada el vinagre de sidra de manzana, el azúcar (si lo usa), la sal sazonada y la pimienta negra. Revuelva todo para combinar.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas: Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 1 a 2 horas adicionales, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la carne se desprenda del hueso. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue. Si el nivel de líquido baja demasiado, añada un poco más de agua o caldo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Lavar bien las verduras col rizada es crucial para eliminar cualquier arenilla o arena. Se recomienda repetir el proceso de lavado varias veces.
- ✓La cocción lenta y prolongada es clave para conseguir verduras col rizada tiernas. Evite apresurar el proceso, ya que esto puede resultar en verduras duras y gomosas con un regusto amargo.
- ✓El 'potlikker' es el sabroso caldo que queda después de cocinar; se considera oro líquido y se puede servir junto con las verduras para mojar el pan de maíz o incluso usarse en otros platos.
- ✓Si bien los codillos de jamón y el pavo ahumado son tradicionales, se pueden usar otras carnes ahumadas como tocino o salchicha ahumada, ajustando el tiempo de cocción y el sazón en consecuencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añada más copos de chile rojo triturado, un jalapeño picado o un chorrito de su salsa picante favorita.
- Para hacer este plato vegano, omita la carne ahumada y la grasa de tocino. Use caldo de verduras y añada aromáticos adicionales como cebolla, ajo y quizás un chorrito de humo líquido para darle profundidad de sabor.
- Algunos cocineros añaden pimientos morrones picados (verdes o rojos) junto con las cebollas para añadir color y un dulzor sutil.