Nashville Hot Chicken
Nashville Hot Chicken es un plato sureño muy apreciado originario de Nashville, Tennessee, conocido por su picante intenso y su textura crujiente. Consiste en pollo frito recubierto con una salsa picante a base de pimienta de cayena, tradicionalmente servido sobre pan blanco con pepinillos encurtidos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pollo(Se recomiendan piezas con hueso y piel, como muslos, contramuslos y pechugas)
- 480 ml Suero de leche(Para salmuera y rebozado)
- 2 tbsp Salsa picante(Como Frank's RedHot o Tabasco, para la salmuera)
- 1 tsp Harina de trigo todo uso(Para rebozar)
- 4-6 tbsp Maicena(Para mayor crocancia en el rebozado)
- 1 tbsp Sal(Dividida para la salmuera y el rebozado)
- 2 tbsp Pimienta negra(Recién molida, para el rebozado)
- 1 tbsp Pimienta de cayena(Ajustar al gusto de picante, para la salsa picante)
- 2 cups Azúcar moreno(Para equilibrar el picante en la salsa)
- 4-6 cups Ajo en polvo(Para la salsa picante)
- 4 slices Pimentón ahumado(Para dar color y sabor ahumado a la salsa)
- for serving Chile en polvo(Opcional, para añadir profundidad de sabor a la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Salmuera el pollo: En un bol grande o bolsa resellable, combina 2 tazas de suero de leche, 1/4 taza de salsa picante y 1 cucharada de sal. Añade las piezas de pollo, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para obtener el máximo sabor y ternura.
⏱️ 12-24 hours - 2
Prepara la estación de rebozado: En un plato o bol poco profundo, bate 2 tazas de harina de trigo todo uso, 1/4 taza de maicena, 1/2 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. En otro plato poco profundo, coloca 1 taza de suero de leche (reservado de la salmuera o fresco).
⏱️ 25 minutes - 3
Doble rebozado del pollo: Saca las piezas de pollo de la salmuera, dejando escurrir el exceso de líquido. Pasa cada pieza generosamente por la mezcla de harina sazonada, presionando para que se adhiera. Luego, sumerge en el suero de leche, dejando escurrir el exceso, y finalmente, vuelve a pasar por la mezcla de harina, asegurando un recubrimiento grueso y uniforme. Coloca el pollo rebozado sobre una rejilla dispuesta sobre una bandeja para hornear y deja reposar durante 15-20 minutos para que el rebozado se adhiera.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Calienta el aceite para freír: En una olla de fondo grueso o cacerola, calienta 4 tazas de aceite para freír a 175°C (350°F). Usa un termómetro para mantener esta temperatura.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Fríe el pollo: Añade con cuidado las piezas de pollo al aceite caliente en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Fríe durante 6-8 minutos por cada lado para las piezas sin hueso, o 10-15 minutos para las piezas con hueso, hasta que estén doradas y bien cocidas (temperatura interna de 74°C/165°F). Retira el pollo y colócalo sobre una rejilla limpia dispuesta sobre una bandeja para hornear para que escurra.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepara la salsa picante: Mientras el pollo se fríe o reposa, en una cacerola pequeña, combina 1/3 taza de pimienta de cayena, 1.5 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón ahumado y 1 cucharada de chile en polvo (si lo usas). Vierte cuidadosamente aproximadamente 1 taza del aceite de freír caliente en la mezcla de especias. Bate vigorosamente hasta formar una pasta suave. Para una salsa más líquida, añade un poco más de aceite caliente o una cucharada de mantequilla derretida.
⏱️ 2 minutes - 7
Sazona el pollo: Inmediatamente después de freír, mientras el pollo aún esté caliente, pincela o vierte la salsa de pimienta de cayena generosamente sobre todos los lados de las piezas de pollo frito. Trabaja rápidamente para asegurar que la salsa se adhiera bien al rebozado crujiente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado extra crujiente, asegúrate de que el pollo esté bien cubierto durante el proceso de doble rebozado y déjalo reposar antes de freír.
- ✓Mantener una temperatura de aceite constante es crucial para un pollo cocido de manera uniforme y crujiente. Ajusta el calor según sea necesario.
- ✓La cantidad de pimienta de cayena se puede ajustar para controlar el nivel de picante. Comienza con menos y añade más al gusto.
- ✓El uso de piezas de pollo con hueso y piel generalmente produce resultados más sabrosos y jugosos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un picante menos intenso, reduce la cantidad de pimienta de cayena en la salsa o sustituye parte de ella por pimentón dulce.
- Experimenta con diferentes tipos de salsa picante en la salmuera para obtener sutiles variaciones de sabor.
- Sirve Nashville Hot Chicken en panecillos o como parte de una bandeja con acompañamientos clásicos sureños como ensalada de col y macarrones con queso.