New York Style Pizza(Pizza estilo Nueva York)
Un ícono culinario por excelencia de la ciudad de Nueva York, esta pizza se celebra por sus grandes porciones plegables con una base fina y crujiente y un borde ligeramente elástico. Representa una comida callejera muy querida y un pilar de la restauración informal en toda la ciudad.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Harina de fuerza(Se recomienda harina de fuerza (alta en proteína) para obtener elasticidad)
- 1 teaspoon Agua(Templada, alrededor de 40-46°C (105-115°F))
- 1.5 teaspoons Levadura seca activa(O 1.25g de levadura seca instantánea)
- 1.5 cups Azúcar granulada(Ayuda al dorado y a la actividad de la levadura)
- 2 tablespoons Sal kosher(Para dar sabor y estructura a la masa)
- 1 28-ounce can Aceite de oliva virgen extra(Para dar riqueza y elasticidad)
- 1 pound Tomates triturados en lata(De buena calidad, tipo San Marzano)
- 1 teaspoon Aceite de oliva(Para la base de la salsa)
- as desired Ajo(Picado o rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Masa - Mezclar ingredientes secos: En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, combine la harina de fuerza, el azúcar y la sal kosher. Mezcle con varillas para distribuir uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 2
Masa - Activar la levadura: En un bol aparte, combine el agua templada y la levadura seca activa. Deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumosa. Añada el aceite de oliva y mezcle.
⏱️ 10 minutes - 3
Masa - Combinar líquidos y secos: Vierta la mezcla de levadura sobre los ingredientes secos. Si usa una batidora de pie, mezcle a velocidad baja con el gancho para amasar hasta que se forme una masa tosca, unos 5-10 minutos. Si mezcla a mano, remueva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa tosca.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Masa - Amasar: Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave, elástica y firme. Alternativamente, continúe mezclando en la batidora de pie a velocidad media-baja durante unos 5-7 minutos.
⏱️ 24-72 hours - 5
Masa - Primer levado y pliegues: Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra y deje reposar durante 1 hora. Realice una serie de pliegues: moje ligeramente sus manos, levante un borde de la masa y dóblelo hacia el centro, gire el bol y repita 3 veces más. Cubra y deje reposar durante otra hora. Repita este proceso de plegado dos veces más, para un total de tres series de plegados y reposos.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Masa - Fermentación en frío: Después del último pliegue y reposo, divida la masa en 4 porciones iguales (aproximadamente 380 g cada una). Forme cada porción en una bola compacta. Coloque las bolas de masa en recipientes ligeramente engrasados o en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, cubra bien con film transparente y refrigere durante al menos 24 horas y hasta 72 horas. Esta fermentación lenta desarrolla el sabor y la textura.
⏱️ 10 minutes - 7
Salsa - Sofreír aromáticos: Mientras la masa fermenta o reposa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos, con cuidado de que no se queme.
⏱️ 5 minutes - 8
Salsa - Cocinar a fuego lento: Añada los tomates triturados, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar a la cacerola. Remueva bien. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, sin tapar, durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado considerablemente. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico será el sabor. Deje enfriar completamente.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Preparar para hornear: Aproximadamente 3 horas antes de hornear, retire las bolas de masa de la nevera. Deje que alcancen la temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y textura óptimos, fermente la masa en frío durante al menos 24 horas, hasta 72 horas.
- ✓Usar una piedra o plancha para pizza es crucial para lograr una base crujiente.
- ✓No sobrecargue la pizza con salsa o ingredientes, ya que esto puede hacer que la masa se ablande.
- ✓Se recomienda encarecidamente rallar su propio queso a partir de bloques en lugar de queso pre-rallado, que puede contener agentes antiaglomerantes que afectan la fusión.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pequeña cantidad de harina integral a la masa para darle más profundidad de sabor y textura.
- Experimente con diferentes mezclas de quesos, como añadir una pequeña cantidad de provolone para un toque ahumado.
- Para una salsa más picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo durante el proceso de cocción a fuego lento.