Sunday Pot Roast(Estofado Clásico de Domingo)
Un plato reconfortante estadounidense por excelencia, el Estofado de Domingo es un plato abundante y profundamente satisfactorio que transforma un corte de ternera duro en una perfección tierna y que se derrite en la boca a través de un estofado lento. Tradicionalmente servido los domingos, encarna las reuniones familiares y la acogedora cocina casera, a menudo acompañado de verduras tiernas y una rica y sabrosa salsa.
🧂 Ingredientes
- 4 lbs Roast de ternera (chuck)(Aproximadamente 1.6 kg. Busque un buen veteado.)
- 2 tablespoons Aceite de oliva(O otro aceite de cocina de alto punto de humeo)
- 2 large Cebolla amarilla(Cortada en gajos de 2.5 cm)
- 1 lb Ajo(Picado)
- 2 lbs Pasta de tomate(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Vino tinto seco(Como Cabernet Sauvignon o Merlot)
- 4 cloves Caldo de ternera(Preferiblemente bajo en sodio)
- 4-6 Salsa Worcestershire
- 2-3 Condimento italiano(O una mezcla de tomillo, romero y orégano secos)
- to taste Sal kosher(Dividida, y más al gusto)
- to taste Pimienta negra(Recién molida, dividida, y más al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el asado: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Seque bien el roast de ternera con papel de cocina. Este paso es crucial para lograr un buen sellado. Sazone generosamente el asado por todos lados con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Sellar el asado: Caliente el aceite de oliva en una olla tipo Dutch oven grande apta para horno o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque con cuidado el asado sazonado en el aceite caliente y séllelo durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada profunda por todas partes. Retire el asado de la olla y colóquelo a un lado en un plato.
⏱️ 5 minutes - 3
Sofreír aromáticos y construir la base de la salsa: Reduzca el fuego a medio. Añada los gajos de cebolla amarilla a la olla y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos, permitiendo que profundice su color y sabor.
⏱️ 3 minutes - 4
Desglasar y cocinar a fuego lento: Vierta el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier trozo dorado (fondo de cocción). Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-5 minutos. Añada el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, el condimento italiano, la cucharadita restante de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Remueva todo y lleve el líquido a un fuego lento suave.
⏱️ 2.5 hours - 5
Estofar el asado de olla: Vuelva a colocar el asado sellado en la olla tipo Dutch oven, acomodándolo en el líquido hirviendo a fuego lento. Si lo usa, coloque las ramitas de tomillo y romero frescas alrededor del asado. Cubra la olla herméticamente con su tapa.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocción en el horno: Transfiera la olla tipo Dutch oven tapada al horno precalentado. Estofe durante 2.5 horas. Después de 2.5 horas, retire con cuidado la tapa y añada las zanahorias y patatas preparadas alrededor del asado. Vuelva a tapar la olla herméticamente y continúe cocinando durante otra 1 a 1.5 horas, o hasta que el asado esté tierno a la temperatura de un tenedor y las verduras estén bien cocidas. La temperatura interna de la carne debe alcanzar entre 93-99°C (200-210°F).
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Reposo y servir: Una vez cocido, retire con cuidado la olla tipo Dutch oven del horno. Transfiera el asado de olla y las verduras a una fuente o tabla para servir. Cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar durante 10-15 minutos antes de desmenuzar o cortar. Retire el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirva el asado de olla y las verduras con el rico jugo de la sartén vertido por encima.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, deje reposar el asado sazonado a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de sellarlo.
- ✓Si prefiere las verduras más firmes, añádalas durante la última hora de cocción.
- ✓Para espesar la salsa y hacer gravy, puede crear un 'beurre manié' (partes iguales de mantequilla ablandada y harina amasadas juntas) y añadir pequeñas cantidades a cucharadas al líquido hirviendo a fuego lento, o mezclar maicena con un poco de agua fría para crear una suspensión y añadirla a la salsa hasta que espese.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como chirivías o nabos junto con las zanahorias y patatas.
- Para un toque de dulzor y acidez, algunas recetas incluyen una cucharada de azúcar moreno en la base de la salsa.
- Considere añadir un chorrito de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto a la salsa para una capa extra de acidez.