Khasib
Khasib, también conocido como Khasip o Hasip, es una salchicha tradicional uzbeka hecha de intestinos de cordero rellenos con una mezcla de cordero picado finamente, hígado, grasa de cola, cebollas, arroz y especias. Es un manjar que a menudo se prepara para ocasiones festivas y días festivos, mostrando la tradición uzbeka de usar todas las partes del animal. El Khasib se hierve típicamente y luego se fríe u hornea, lo que resulta en una salchicha rica, aromática y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 100 cm Intestinos de cordero(limpiados a fondo)
- 200 g Hígado de cordero(picado finamente)
- 200 g Pulmón de cordero(picado finamente)
- 2 medium Riñones de cordero(picados finamente)
- 100 g Filete de cordero(picado finamente)
- 100 g Grasa de cola (kurdyuk)(picada finamente)
- 2 heads Cebollas(picadas finamente)
- 1 tbsp Arroz(lavado)
- 1 small Tomate(opcional, picado finamente)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- to taste Semillas de comino (zira)
- to taste Otras especias
- as needed Agua
- for tying Hilo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar a fondo los intestinos de cordero. Darlos la vuelta y lavarlos varias veces con agua tibia, frotando periódicamente con sal. Para desodorizar, se pueden sumergir brevemente las tripas en suero de leche.
- 2
Picar finamente el hígado de cordero, el pulmón, los riñones, el filete, la grasa de cola, las cebollas y el tomate opcional.
- 3
En un bol, combinar los ingredientes picados con el arroz lavado, la sal, la pimienta, el comino y otras especias. Mezclar a fondo. Añadir un poco de agua si es necesario para crear una mezcla de relleno cohesiva.
- 4
Tomar un extremo del intestino limpio y atarlo firmemente con hilo. Rellenar cuidadosamente la mezcla en el intestino. Este proceso se puede realizar utilizando un embudo o una picadora de carne con una boquilla especial.
- 5
Una vez relleno, atar el otro extremo del intestino. Darle forma de círculo o la deseada a la salchicha. Pinchar la salchicha en varios lugares con una aguja para permitir que escape el vapor durante la cocción.
- 6
Colocar la salchicha con forma en una sartén profunda. Llenar la sartén con agua hasta aproximadamente la mitad de la altura de la salchicha y llevar a ebullición. Luego, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que esté cocida. Alternativamente, colocar en un horno precalentado (alrededor de 180°C / 350°F) con agua en la bandeja y hornear hasta que esté cocida.
- 7
Después de hervir/hornear, el khasib se puede freír adicionalmente en un poco de aceite hasta que esté dorado para un sabor y textura mejorados.
- 8
Dejar enfriar el khasib ligeramente, luego cortar en trozos o círculos. Servir espolvoreado con cebolla cruda picada finamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La limpieza y desodorización a fondo de los intestinos de cordero son cruciales para un buen resultado.
- ✓El proceso de relleno puede llevar tiempo; la paciencia es clave.
- ✓El Khasib se elabora a menudo durante la temporada de sacrificio de corderos, utilizando el animal entero.
- ✓Se puede servir caliente con caldo o frío.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas omiten el arroz o usan otros cereales.
- La adición de tomate es opcional.
- Las especias se pueden ajustar según preferencia.