Asado Negro
Asado Negro, que significa "asado negro", es un plato venezolano por excelencia celebrado por su salsa profundamente rica, oscura y brillante. Esta carne de res cocida a fuego lento, típicamente un corte de muchacho redondo, logra una ternura que se derrite en la boca, equilibrada por las complejas notas dulces y saladas de su glaseado caramelizado característico. Es un alimento reconfortante muy apreciado, que a menudo se prepara para reuniones familiares y festividades especiales, simbolizando calidez y tradición.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Muchacho Redondo (Eye of Round Roast)(aproximadamente 3-4 lbs)
- 250 g Aceite Vegetal(o otro aceite neutro como canola)
- 2 large Papelón o Piloncillo(rallado o picado finamente, aproximadamente 1/2 taza)
- 60 ml Cebolla(picada finamente)
- 2 medium Pimiento Rojo(sin semillas y en cubos)
- 200 ml Ajo(picado)
- 500 ml Salsa Worcestershire(80 ml)
- 2 tablespoons Vino Tinto Seco(240 ml)
- to taste Hojas de Laurel
- to taste Sal(o al gusto)
- for serving Pimienta Negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande, combine la cebolla picada finamente, el pimiento rojo en cubos, el ajo picado, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinar la Carne: Coloque el muchacho redondo en un recipiente no reactivo o una bolsa grande resellable. Vierta el adobo sobre la carne, asegurándose de que esté bien cubierta por todos lados. Cubra el recipiente o selle la bolsa y refrigere por al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren.
⏱️ 10 minutes - 3
Sellar el Asado: Retire la carne del adobo, reservando el adobo. Seque la carne con toallas de papel. En una olla grande de fondo grueso u olla de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella el asado por todos lados hasta que se forme una costra marrón profunda, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este sellado es crucial para desarrollar el color "negro" característico y el sabor intenso.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Caramelizar el Papelón: Una vez sellada la carne, retírela de la olla y reserve. Reduzca el fuego a medio. Agregue el papelón rallado (o piloncillo) a la olla caliente. Revuelva continuamente mientras se derrite y se carameliza hasta obtener un marrón oscuro y profundo. Tenga cuidado de no quemarlo, ya que esto hará que la salsa amargue. Este paso debe tomar aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Desglasar y Combinar: Vierta cuidadosamente el adobo reservado en la olla con el papelón caramelizado. Revuelva bien, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agregue el vino tinto, las hojas de laurel y 2 tazas de agua o caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más profundo, considere agregar un chorrito de vinagre balsámico junto con el vino tinto.
- ✓El Asado Negro se sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan y profundizan.
- ✓Si prefiere una salsa más suave, puede licuar las verduras cocidas de la salsa con una porción del líquido antes de reducirlo.
- ✓Asegúrese de que el papelón esté finamente rallado o picado para ayudar a que se derrita uniformemente y evitar que se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate o puré en el adobo para mayor profundidad.
- Una pizca de clavo molido o canela puede agregar una calidez sutil a la salsa.
- Para una versión más rápida, considere usar una olla a presión durante aproximadamente 45-60 minutos después de sellar la carne.