Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
La Carne Guisada es un guiso de res reconfortante y sustancioso, un plato muy querido en muchos países de América Latina, y Venezuela ofrece su propia interpretación distintiva y sabrosa. Esta maravilla cocinada a fuego lento presenta tiernos trozos de carne de res cocidos a fuego lento en una salsa rica y sabrosa, que a menudo incorpora verduras de raíz y especias aromáticas, lo que la convierte en un elemento básico para reuniones familiares y comidas cotidianas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Paleta de res o carne para guisar(Cortada en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm))
- 4 medium Aceite vegetal
- 3 medium Cebolla amarilla(Finamente picada)
- 3 medium Pimiento verde(Sin semillas y finamente picado)
- 1 large Ajo(Picado)
- 3 cloves Tomates Roma(En cubos (aproximadamente 1.5 tazas))
- 4 cups (about 1 liter) Pasta de tomate
- 2 tablespoons Harina de trigo todo uso
- to taste Caldo de res(Bajo en sodio preferiblemente)
- to taste Agua(O más, según sea necesario)
- 1 Comino
- 1 teaspoon Orégano seco
- 1 teaspoon Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne: Secar los cubos de carne con toallas de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Esto ayuda a lograr un buen sellado.
⏱️ 20 minutes - 2
Sellar la carne: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, sellar los cubos de carne por todos lados hasta que estén bien dorados. Este paso es crucial para desarrollar el sabor. Retirar la carne sellada a un plato y reservar.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofreír los aromáticos: Reducir el fuego a medio. Agregar la cucharada restante de aceite a la olla. Agregar la cebolla picada y el pimiento verde y sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Crear la base de la salsa: Agregar los tomates Roma en cubos y la pasta de tomate a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, permitiendo que los tomates se descompongan ligeramente y la pasta de tomate profundice su color. Incorporar la harina de trigo todo uso y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar la harina.
⏱️ 45 minutes - 5
Desglasar y cocinar a fuego lento: Verter gradualmente el caldo de res y el agua, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Incorporar el comino, el orégano seco, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Llevar la mezcla a ebullición.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, considere agregar un chorrito de vino tinto a la base de la salsa junto con el caldo.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede quitar la tapa durante los últimos 20-30 minutos de cocción para permitir que se evapore algo de líquido, o crear una suspensión de maicena para espesarlo.
- ✓Usar un corte de carne más duro como la paleta permite que la carne se vuelva increíblemente tierna después de cocinar a fuego lento.
- ✓El sofrito, una base común en muchos guisos latinoamericanos, se puede agregar en el paso 3 para una capa adicional de complejidad aromática.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue aceitunas y alcaparras al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción para un contrapunto salado.
- Incorpore batatas o boniatos junto con las papas regulares para un toque de dulzura y cremosidad.
- Para un toque picante, agregue un jalapeño finamente picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo con los aromáticos.