👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Preparar el Guiso (Relleno): En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tocino picado y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa derretida en la olla. Añadir la carne de res y cerdo cortada en cubos a la olla y dorar por todos lados. Incorporar las cebollas amarillas picadas, los pimientos morrones rojos, los pimientos dulces, el ajo picado, el apio picado y los puerros picados. Cocinar hasta que las verduras estén blandas, unos 10-15 minutos. Añadir el orégano, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien para combinar. Verter el vino Marsala (o vino tinto), raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que las carnes estén muy tiernas y la salsa se haya espesado. Si la mezcla se seca demasiado, añadir un poco más de vino o agua. Incorporar el tocino crujiente reservado. Dejar que el guiso se enfríe completamente antes de armar las hallacas.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Preparar la Masa: En una cacerola pequeña, calentar la manteca de cerdo o manteca vegetal con las semillas de onoto a fuego bajo hasta que las semillas liberen su color en la grasa. Dejar que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, luego colar la grasa coloreada en un recipiente resistente al calor, desechando las semillas. En un bol grande para mezclar, combinar la harina de maíz precocida, la sal y el jugo de pimiento morrón rojo y el jarabe de papelón (opcional). Añadir gradualmente el caldo de pollo tibio (o agua) y la manteca coloreada, mezclando hasta obtener una masa suave, maleable y ligeramente aceitosa. La consistencia debe ser lo suficientemente blanda como para untar pero no pegajosa. Amasar durante unos 5-10 minutos hasta que tenga un color y textura uniformes. Cubrir la masa con papel film o un paño húmedo para evitar que se seque.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   Preparar las Hojas de Plátano: Lavar suavemente las hojas de plátano y secarlas completamente. Si las hojas están rígidas, pásalas brevemente por una llama baja o sumérgelas en agua caliente para hacerlas flexibles. Córtalas en tamaños manejables: rectángulos grandes (aproximadamente 12x15 pulgadas o 30x38 cm) para la envoltura exterior, y un poco más pequeños para la envoltura interior. También puede necesitar tiras más pequeñas para atar.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Armar las Hallacas: Extender una hoja de plátano grande sobre una superficie limpia y plana, con el lado brillante hacia arriba. Engrasarla ligeramente con un poco de aceite vegetal o manteca infusionada con onoto. Tomar una porción de masa (aproximadamente 1/2 taza o 130g) y colocarla en el centro de la hoja. Con las yemas de los dedos, aplanar la masa en un círculo fino y uniforme, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Colocar una generosa cantidad del guiso frío en el centro de la masa. Colocar los aderezos sobre el relleno: algunos aros de cebolla, una tira de pimiento morrón rojo, una ramita de perejil, algunas pasas, aceitunas, alcaparras y garbanzos, almendras o ciruelas pasas opcionales.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Doblar y Envolver: Doblar cuidadosamente la hoja de plátano por la mitad, juntando los bordes de la masa para encerrar completamente el relleno. Asegurarse de que la masa esté sellada. Doblar la hoja nuevamente para crear un paquete rectangular prolijo. Luego, tomar una segunda hoja de plátano un poco más pequeña y envolver la hallaca para proporcionar una capa adicional de protección. Asegurar la hallaca atándola firmemente con hilo de cocina, como un pequeño regalo. Repetir este proceso para todas las hallacas.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   Cocinar las Hallacas: Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte. Añadir con cuidado las hallacas armadas, asegurándose de que estén sumergidas. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas. Las hallacas deben estar firmes al tacto. Si el nivel del agua desciende significativamente, añadir más agua hirviendo para mantenerlas sumergidas.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Servir: Una vez cocidas, retirar con cuidado las hallacas del agua hirviendo con unas pinzas. Dejar que escurran durante unos minutos. Para servir, desenvolver la hallaca y colocarla en un plato. Las hallacas se sirven tradicionalmente durante la temporada navideña y a menudo se acompañan de Pan de Jamón y ensalada de gallina.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes