Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, un guiso de cabra sustancioso y sabroso, es un plato apreciado en toda Venezuela, que a menudo adorna las mesas durante reuniones y celebraciones especiales. Esta delicia cocinada a fuego lento encarna la rica herencia culinaria del país, tiernizando la carne de cabra dura hasta convertirla en una experiencia que se derrite en la boca, infundida con especias aromáticas y verduras.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabra(cortada en cubos de 4 cm, con o sin hueso)
- 4 large Jugo de naranja(recién exprimido)
- 3 medium Jugo de limón(recién exprimido)
- 4-6 cloves Vinagre blanco(Peeled and minced.)
- 1 large Ajo(picado)
- 2 tsp Orégano seco(Ground cumin.)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica molida(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Granos de pimienta negra(Or to taste.)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Azúcar(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Cebolla roja(picada en cubos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne de Cabra: En un bol grande, combine la carne de cabra con el jugo de naranja, el jugo de limón y el vinagre blanco. Agregue el ajo picado, el orégano seco, la pimienta de Jamaica molida, los granos de pimienta negra triturados y 1.5 cucharaditas de sal. Mezcle bien para asegurarse de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubra el bol y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y ablanden la carne.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Dorar la Carne: Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue la cucharadita de azúcar y déjela caramelizar ligeramente hasta que esté dorada, con cuidado de no quemarla. Agregue la carne de cabra en tandas, dorándola por todos lados hasta que esté bien dorada. Retire la carne dorada de la olla y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 10 minutes - 3
Saltear los Aromáticos: Agregue la cebolla roja picada y el pimiento morrón verde a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Si lo usa, agregue el ají Scotch bonnet picado finamente y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Construir la Base del Guiso: Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate, cocinando por 2-3 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente. Regrese la carne de cabra dorada a la olla. Vierta el caldo de res o pollo y agregue la hoja de laurel. Revuelva todo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento y Ternizar: Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjela cocinar suavemente durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de cabra esté tierna al tenedor. Revise periódicamente y agregue un poco más de caldo o agua si el guiso se seca demasiado.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Terminar y Servir: Una vez que la carne esté tierna, retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puede cocinarla destapada por unos minutos para espesarla. Sirva el Chivo Guisado caliente, decorado con cilantro fresco picado, típicamente acompañado de arroz blanco, tostones (plátanos fritos) o yuca hervida.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, se recomienda marinar la cabra durante la noche.
- ✓Para eliminar cualquier olor o sabor a caza, algunas recetas sugieren enjuagar bien la carne con agua y un chorrito de vinagre o leche antes de marinar.
- ✓Ajuste la cantidad de ají Scotch bonnet a su preferencia de picante, u omítalo por completo si prefiere un guiso más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan un chorrito de ron o vino blanco seco en el guiso durante el proceso de cocción a fuego lento para darle más profundidad de sabor.
- Se pueden agregar otras verduras como zanahorias o papas durante la última hora de cocción a fuego lento.
- Para una salsa más rica, se puede agregar una cucharada de maicena mezclada con un poco de agua en las etapas finales para espesar.