Chupe de Gallina
Venezuelan Hen Cream Soup
El Chupe de Gallina es un estofado de pollo sustancioso y reconfortante originario de los Andes venezolanos. Esta rica sopa, a menudo considerada una comida completa, presenta gallina o pollo tierno cocido a fuego lento en un caldo sabroso con papas, maíz y elementos cremosos, lo que la convierte en un plato básico para calentarse en los días más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Gallina o pollo entero(aproximadamente 1 kg, cortado en trozos para servir)
- enough to cover hen Agua(aproximadamente 3 litros)
- to taste Cebolla amarilla(pelada y cortada en cuartos)
- 1 teaspoon Puerro(partes blancas y verde claro, limpio y picado grueso)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Pimiento morrón(de cualquier color, sin semillas y cortado en cuartos)
- 2 cups (480 ml) Ajo(pelado y machacado)
- 100g (about 1 cup grated) Tallos de apio(con hojas, picados grueso)
- 8 Cilantro(tallos y hojas, lavado)
- for garnish (optional) Papas(aproximadamente 1 kg, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo: Enjuague las piezas de pollo y colóquelas en una olla grande. Agregue 3 litros (aproximadamente 12.5 tazas) de agua, la cebolla amarilla cortada en cuartos, el puerro picado, el pimiento morrón cortado en cuartos, los dientes de ajo machacados, los tallos de apio y el manojo de cilantro. Añada una pizca de sal y pimienta. Lleve a ebullición fuerte a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Pollo: Retire con cuidado las piezas de pollo cocido del caldo. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, retíreles la piel y los huesos, y corte la carne en cubos del tamaño de un bocado. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Si lo desea, puede licuar una porción de las verduras cocidas del colador con un poco de caldo para agregarlas de nuevo y dar más cuerpo, luego cuele nuevamente.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Cocinar las Verduras: Regrese el caldo colado a la olla y llévelo a un hervor suave a fuego medio. Agregue las papas en cubos y los granos de maíz. Cocine, tapado, durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pero no se desmoronen.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinar y Terminar: Agregue el pollo en cubos de nuevo a la olla con las papas y el maíz. Incorpore la crema de leche y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Caliente suavemente la sopa durante otros 5-10 minutos, asegurándose de que no hierva vigorosamente después de agregar la crema.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servir: Sirva el Chupe de Gallina caliente en tazones. Adorne generosamente con cubos de queso blanco y una pizca de hojas de cilantro fresco.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, sofreír cebolla, ajo y pimiento morrón finamente picados en mantequilla antes de agregarlos al caldo puede realzar la base aromática de la sopa.
- ✓Si no hay gallina disponible, se puede usar pollo, aunque puede requerir un tiempo de cocción a fuego lento más corto para que esté tierno.
- ✓Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos días. Recaliente suavemente en la estufa, agregando un chorrito más de caldo o agua si se ha espesado demasiado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas familias agregan una pequeña cantidad de arroz o pasta cocida a la sopa para hacerla más sustanciosa.
- Para un toque más picante, se puede agregar un ají dulce finamente picado o una pizca de hojuelas de chile durante la etapa de cocción de las verduras.
- Una cucharada de crema agria o un remolino de yogur natural se pueden usar como alternativa a la crema de leche para una textura cremosa diferente.