👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el Caldo de Pollo y el Pollo Desmenuzado: En una olla grande, combine las pechugas de pollo, 4 tazas de agua, la zanahoria picada, el apio, el puerro, el cilantro, el perejil y una pizca generosa de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si usa una olla a presión, cocine durante unos 15-20 minutos. Retire el pollo del caldo, reservando el caldo. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce finamente el pollo. Cuele y reserve el caldo para el guiso y la masa de la polenta.

   ⏱️ 10 minutes
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   Hacer el Relleno del Guiso: En una olla aparte o sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Añada los pimientos picados y cocine por 5 minutos hasta que estén ligeramente blandos. Agregue los tomates picados y la pasta de tomate, revolviendo para combinar. Cocine por unos 10 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan. Incorpore el pollo desmenuzado, las hojas de laurel, 1 cucharada de papelón (o azúcar moreno), el vino blanco, la salsa de soja, el comino, el pimentón dulce y el curry en polvo (si lo usa). Vierta 1 taza del caldo de pollo reservado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine, sin tapar, durante unos 20-25 minutos, o hasta que el guiso se haya espesado y los sabores se hayan integrado. Añada las pasas, las alcaparras y las aceitunas en rodajas durante los últimos 5 minutos de cocción. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Retire las hojas de laurel y deje enfriar el guiso ligeramente.

   ⏱️ 7 minutes
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   Preparar el Aceite de Onoto (Opcional): Si usa semillas de onoto para dar color, caliente suavemente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agregue las semillas de onoto y deje que infundan su color durante unos 5-10 minutos hasta que la mantequilla esté de un vibrante color naranja rojizo. Cuele la mantequilla, descartando las semillas. Si no usa onoto, puede usar una pizca de cúrcuma o unas gotas de colorante alimentario para la polenta.

   ⏱️ 30 minutes
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   Hacer la Masa de la Polenta: En un bol grande, combine la harina de maíz precocida, las 2 tazas restantes de caldo de pollo reservado (calentado), la mantequilla infusionada con onoto (o mantequilla derretida simple/mezcla de cúrcuma), 1 cucharada de papelón (o azúcar moreno) y sal. Agregue gradualmente la harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula para evitar grumos. La mezcla debe formar una masa cohesiva y ligeramente pegajosa. Una vez que la masa esté bien combinada, incorpore gradualmente los 2 huevos, mezclando a fondo hasta que la masa esté suave y homogénea. Deje reposar la masa durante unos 5 minutos.

   ⏱️ 30 minutes
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   Montar la Polenta Criolla: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde redondo para hornear o un molde desmontable (aproximadamente 22-24 cm o 9 pulgadas de diámetro) con mantequilla. Extienda la mitad de la masa de polenta uniformemente sobre el fondo y los lados del molde preparado, creando una base. Coloque el relleno del guiso frío uniformemente sobre la base de polenta. Extienda cuidadosamente la mitad restante de la masa de polenta sobre el relleno, sellando los bordes para cubrir completamente el guiso.

   ⏱️ 10 minutes
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   Hornear la Polenta Criolla: Coloque el plato montado en el horno precalentado. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto. Para una corteza extra dorada y ligeramente crujiente, puede pincelar la parte superior con un poco de mantequilla derretida durante los últimos 10-15 minutos de horneado. Deje reposar la Polenta Criolla durante al menos 10-15 minutos antes de desmoldar con cuidado (si usa un molde desmontable) o cortar y servir.

   ⏱️ 5 minutes
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   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes