Sopa de Mondongo(Sopa de Mondongo Venezolano)
La Sopa de Mondongo es una sustanciosa y profundamente sabrosa sopa de mondongo venezolana, considerada un plato reconfortante nacional. Sus orígenes están ligados a las tradiciones culinarias españolas, adaptadas con ingredientes locales e influencias africanas, lo que la convierte en un símbolo de fusión cultural e ingenio culinario. Este plato es apreciado por su capacidad de calentar y fortificar, y a menudo se prepara para reuniones familiares y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 kg))
- 2 liters Patas de cerdo(limpias y cortadas en cuartos, opcionales para mayor riqueza)
- 1 large Limones(para limpiar y remojar el mondongo)
- 4-6 Agua(aproximadamente 4 litros, ajustar según sea necesario)
- 2 Cebollas(finamente picadas)
- 2 medium Dientes de ajo(picados)
- 2 large Pimiento morrón rojo(finamente picado)
- 4 medium Ají dulce(sin semillas y finamente picado, si no está disponible, usar un chile verde suave)
- 2 ears Tomates(en cubos)
- 1 large bunch Zanahorias(peladas y en rodajas)
- to taste Papas(peladas y en cubos)
- to taste Calabaza o auyama(pelada y en cubos)
- 1 teaspoon Mazorca de maíz (jojoto)(cortada en rodajas de 5 cm)
- 2 Repollo(picado grueso)
- 2 tablespoons Cilantro(picado, más un poco para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Mondongo: Enjuague bien el mondongo bajo agua fría corriente. Colóquelo en un tazón grande y frótelo con el jugo de 2 limones y una pizca generosa de sal. Déjelo remojar durante al menos 30 minutos para ayudar a ablandarlo y eliminar cualquier olor. Enjuague de nuevo a fondo. Algunas recetas sugieren agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio al líquido de remojo para una limpieza adicional. Después de remojar, escurra el mondongo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5-5 cm.
⏱️ 30 minutes - 2
Cocción inicial del Mondongo: En una olla grande de fondo grueso o una olla tipo "Dutch oven", combine los trozos de mondongo con suficiente agua fresca para cubrirlos unos 5 cm. Si usa patas de cerdo, agréguelas ahora también. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que el mondongo esté tierno. Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción. Escurra el mondongo y las patas de cerdo, reservando aproximadamente 1 litro (4 tazas) del líquido de cocción. Deseche el resto del líquido.
⏱️ 2 hours - 3
Preparar el Sofrito: Mientras se cocina el mondongo, prepare la base de sabor. En una olla grande separada o una olla tipo "Dutch oven", caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, el ajo picado, el pimiento morrón picado, el ají dulce y los tomates en cubos. Sofría durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y desprendan aroma.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Agregue el mondongo y las patas de cerdo (si las usa) precocidos a la olla con el sofrito. Incorpore el líquido de cocción reservado. Añada las zanahorias en rodajas, las papas en cubos, la calabaza o auyama en cubos, las rodajas de maíz y el repollo picado. Vierta suficiente agua fresca para cubrir todos los ingredientes. Añada el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Revuelva todo bien para combinar.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocción Final: Lleve la sopa a ebullición vigorosa, luego reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante otra 1 a 1.5 horas, o hasta que las verduras estén tiernas y el mondongo muy suave. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Durante los últimos 15 minutos de cocción, incorpore el cilantro picado.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Ajustar y Servir: Pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. El caldo debe ser rico y sabroso. Sirva la Sopa de Mondongo caliente en tazones. Decore generosamente con cilantro fresco picado y perejil antes de servir. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente o arepas.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La limpieza exhaustiva del mondongo es fundamental para evitar olores o sabores desagradables. No se apresure en este paso.
- ✓Remojar el mondongo en jugo de limón o una mezcla de jugo de limón y bicarbonato de sodio puede ayudar significativamente a ablandarlo y eliminar su olor característico.
- ✓Para un sabor más rico, considere agregar patas de cerdo u otros cortes de carne más duros como morcillo de res, que también requieren tiempos de cocción largos.
- ✓Las verduras se pueden ajustar según la disponibilidad y preferencia. Otras adiciones comunes incluyen yuca, batata o plátano verde.
- ✓Esta sopa se beneficia de hacerse un día antes, permitiendo que los sabores se mezclen y profundicen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Mondongo Oriental: Algunas variaciones regionales, particularmente del este de Venezuela, pueden incluir pescado seco o mariscos.
- Mondongo Andino: En la región andina, las variaciones pueden incorporar tubérculos locales como el chuño.
- Mondongo Picante: Para aquellos que disfrutan de un toque picante, se puede agregar un chile picante finamente picado al sofrito, o servir salsa picante al lado.