Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
Una crema catalana sedosa y suave, de influencia francesa, realzada por la riqueza de la leche condensada y un toque de vainilla. Este postre vietnamita es un final dulce y delicioso para cualquier comida.
🧂 Ingredientes
- 100 g azúcar granulada(Para el caramelo)
- 4 huevos grandes
- 1 can (approx. 300-340g) leche condensada azucarada(Se recomienda leche entera para mayor riqueza)
- 400 ml leche entera(Se puede sustituir por leche evaporada para un sabor más rico, pero ajuste el dulzor si es necesario.)
- 1 tsp extracto de vainilla
- 2 tbsp café fuerte preparado(Opcional, pero añade un toque vietnamita clásico. Use café enfriado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el caramelo: En una cacerola pequeña, calienta el azúcar granulada a fuego medio. No revuelvas al principio. Gira la cacerola suavemente a medida que el azúcar comience a derretirse y a volverse ámbar. Continúa girando hasta que todo el azúcar se haya derretido y haya alcanzado un color ámbar oscuro. Ten cuidado de no quemarlo, ya que se volverá amargo. Inmediatamente vierte el caramelo caliente de manera uniforme en el fondo de 8 flaneras individuales (de unos 150-200 ml de capacidad cada una) o en un molde más grande. Gira cada flanera para cubrir el fondo. Deja enfriar y endurecer.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepara la base de la crema: En un bol mediano, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos. Añade la leche condensada azucarada, la leche entera, el extracto de vainilla y el café preparado opcional. Bate suavemente hasta que se combinen. Evita batir en exceso, ya que esto puede incorporar demasiado aire y crear burbujas en la crema.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuela la crema: Vierte la mezcla de crema a través de un colador de malla fina en una jarra o en una taza medidora grande con pico. Este paso es crucial para lograr una textura sedosa y suave al eliminar cualquier trozo de huevo o ingrediente no incorporado. Vierte cuidadosamente la crema colada de manera uniforme en las flaneras preparadas, sobre el caramelo endurecido.
⏱️ 5 minutes - 4
Hornea el bánh flan: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca las flaneras rellenas en una bandeja para hornear más grande. Vierte cuidadosamente agua caliente en la bandeja para hornear más grande, creando un baño maría que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados de las flaneras. Esto asegura una cocción suave y uniforme. Hornea durante 45-55 minutos, o hasta que las cremas estén cuajadas pero aún ligeramente temblorosas en el centro. Puedes comprobar si están listas sacudiendo suavemente una flanera; los bordes deben estar firmes y el centro debe moverse ligeramente.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Enfría completamente: Saca con cuidado las flaneras del baño maría. Deja que se enfríen a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego cubre cada flanera con papel film y refrigera durante al menos 5-6 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que estén completamente frías y firmes.
⏱️ 6 hours - 6
Sirve: Para desmoldar, pasa un cuchillo fino o una espátula acodada por el borde de cada flanera. Coloca un plato de servir encima de la flanera e invierte rápidamente. El bánh flan debería deslizarse sobre el plato, con la salsa de caramelo cubriéndolo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un bánh flan suave es batir suavemente y colar la mezcla de crema.
- ✓Un baño maría es esencial para una cocción uniforme y para evitar que la crema se cuaje.
- ✓Asegúrate de que el caramelo tenga un color ámbar oscuro pero no quemado para evitar el amargor.
- ✓Refrigerar es crucial para que la crema cuaje correctamente y para que los sabores se mezclen.
- ✓La adición de café fuerte es una variación común y deliciosa que complementa el dulzor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Flaneras individuales para servir fácilmente.
- Un molde grande para un postre familiar.
- Infusiona la leche con hojas de pandan para un toque aromático.
- Añade una pizca de sal a la base de la crema para equilibrar el dulzor.