Gỏi Gà Bắp Cải(Ensalada de Pollo y Col Vietnamita)
Vietnamese Chicken and Cabbage Salad
Gỏi Gà Bắp Cải, una vibrante ensalada vietnamita de pollo y col, es un plato refrescante y ligero celebrado por su armoniosa mezcla de texturas y sabores. Presenta tierno pollo desmenuzado mezclado con col rallada crujiente, zanahorias y una mezcla de hierbas frescas, todo unido por un aderezo sabroso y picante a base de salsa de pescado. Esta ensalada es un aperitivo popular y una forma deliciosa de disfrutar ingredientes frescos, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y un toque picante.
🧂 Ingredientes
- 300 g Muslos o pechugas de pollo(aproximadamente 500g, con o sin hueso)
- 1/2 medium head Sal(dividida, más sal para escalfar)
- 1 cup Jengibre(en rodajas, para escalfar)
- 1/4 cup Col verde(aproximadamente 1/2 cabeza mediana, finamente rallada)
- 1/2 cup Col morada(aproximadamente 1/4 cabeza mediana, finamente rallada (opcional, para dar color))
- 1/4 cup Zanahoria(en juliana)
- 1/2 cup Cebolla amarilla(en rodajas finas y remojada en agua helada durante 15 minutos)
- 1/2 cup Menta fresca(picada o rota)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escalfar el Pollo: Colocar las piezas de pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Añadir el jengibre en rodajas y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a un hervor suave, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido. Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar ligeramente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y asegurar una textura tierna. Una vez enfriado, desmenuzar el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar las Verduras y Hierbas: Mientras el pollo se enfría, rallar finamente la col verde y la morada (si se usa). Cortar la zanahoria en juliana. Cortar la media cebolla amarilla en rodajas finas y remojarla en un bol con agua helada durante unos 15 minutos para suavizar su picor y añadir crujido. Picar o romper la menta fresca, el culantro vietnamita y el cilantro. Escurrir bien la cebolla remojada.
⏱️ 15 minutes - 3
Hacer el Aderezo: En un bol pequeño, batir la salsa de pescado, el azúcar granulada, el zumo de lima fresca, el vinagre de arroz, el ajo picado y el chile picado. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Probar y ajustar el equilibrio entre dulce, ácido y salado según su preferencia.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar la Ensalada: En un bol grande, combinar el pollo desmenuzado, la col rallada, la zanahoria en juliana y la cebolla amarilla escurrida. Verter aproximadamente dos tercios del aderezo sobre la mezcla y mezclar suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Añadir las hierbas frescas picadas y mezclar de nuevo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un extra de crujido, puede salar ligeramente la col rallada y dejarla reposar durante 10 minutos, luego exprimir el exceso de humedad antes de añadirla a la ensalada.
- ✓Si no tiene culantro vietnamita, puede usar cilantro normal o una mezcla de cilantro y albahaca.
- ✓Ajustar la cantidad de chile en el aderezo para controlar el nivel de picante.
- ✓Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente después de mezclar para mantener la frescura de las verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir pepino en rodajas finas o rábano daikon para un crujido adicional.
- Para un sabor más rico, usar muslos de pollo con piel, escalfarlos y luego desmenuzarlos.
- Incorporar hojas de lima kaffir en rodajas finas a la ensalada para una nota cítrica aromática.