Yemeni Lamb Haneeth(Cordero Haneeth Yemení)
El Cordero Haneeth Yemení es un plato tradicional de cordero asado a fuego lento, marinado en una mezcla de especias aromáticas hasta quedar increíblemente tierno y sabroso. A menudo se cocina durante horas hasta que la carne se desprenda del hueso y se sirve típicamente con fragante arroz basmati.
🧂 Ingredientes
- 2.5 kg Paleta o pierna de cordero(con hueso, grasa recortada)
- 0.5 cup Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(pelada y cortada en cuartos)
- 10 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 0.5 cup Cebolletas(picadas)
- 0.25 cup Perejil(picado)
- 1 medium Tomate(picado)
- 1.5 tsp Comino
- 1.5 tsp Cúrcuma
- 1.5 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Canela
- 1 tsp Cardamomo molido
- 1.5 tsp Pimienta negra
- 5 tsp Sal(o al gusto)
- 3 whole Hojas de laurel
- 8 whole Vainas de cardamomo(ligeramente aplastadas)
- 6 whole Clavos de olor
- 2 whole Limón seco(opcional)
- 1 cup Agua(para el fondo de la sartén)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un procesador de alimentos, tritura el tomate, el ajo, las cebolletas, el perejil, el aceite de oliva y las especias (comino, cúrcuma, cilantro molido, canela, cardamomo molido, pimienta negra, sal) hasta formar una pasta espesa. Si la marinada está demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
💡 Consejos de Profesional: Se recomienda marinar durante la noche para un mejor sabor. - 2
Seca la paleta de cordero con papel de cocina. Haz cortes profundos (de unos 3-4 cm de largo) por todo el cordero. Frota la marinada en el cordero, asegurándote de que penetre en los cortes. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
En una olla grande de hierro fundido o una fuente para hornear profunda, coloca la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo aplastadas, los clavos enteros y los limones secos (si los usas). Vierte 1 taza de agua.
💡 Consejos de Profesional: El agua en el fondo ayuda a crear vapor para que la carne quede tierna. - 5
Coloca la paleta de cordero marinada encima de las verduras en la fuente para hornear.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el cordero esté bien cubierto con la marinada. - 6
Cubre el cordero firmemente con papel de hornear, seguido de dos capas de papel de aluminio, sellando bien los bordes. Esto crea un ambiente hermético al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Verifica que no haya huecos por donde pueda escapar el vapor. - 7
Hornea durante 3 a 5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso. El tiempo de cocción variará según el tamaño y el corte del cordero.
⏱️ 3-5 hours💡 Consejos de Profesional: Comprueba la ternura después de 3 horas. Si el fondo de la fuente está seco, añade un poco más de agua. - 8
Durante los últimos 30 minutos de cocción, retira el papel de aluminio y el papel de hornear para permitir que el cordero se dore y se ponga ligeramente crujiente.
⏱️ 30 minutes - 9
Deja reposar el cordero durante 10-15 minutos antes de servir. Sirve caliente, típicamente con arroz basmati.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar el cordero durante la noche mejora significativamente el sabor.
- ✓Usar paleta o cuello de cordero con hueso da como resultado la carne más tierna.
- ✓Asegúrate de que el recipiente esté bien sellado para atrapar la humedad y el vapor durante el largo proceso de cocción.
- ✓Ajusta la sal a tu gusto, probando la marinada antes de aplicarla al cordero.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como patatas o zanahorias a la fuente para hornear.
- Usa una mezcla de paleta y cuello de cordero para obtener diferentes texturas.
- Sirve con un acompañamiento de arroz yemení o pan plano.