Yemeni Lamb Kabsah Rice(Arroz Kabsa de Cordero Yemení)
Un plato de arroz fragante y sabroso cocinado con tierno cordero y una rica mezcla de especias, considerado a menudo una comida festiva en Yemen. Esta versión se centra en el componente aromático de arroz que a menudo se sirve junto con diversas carnes.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 3 cups Caldo de cordero o agua
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Tomates(en dados)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 2 tbsp Mezcla de especias Kabsah(comprada o casera)
- 1 Rama de canela
- 4 Vainas de cardamomo
- 3 Clavos de olor
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 1/4 cup Pasas(opcional, para decorar)
- 1/4 cup Almendras o piñones tostados(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite o ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir las especias enteras (rama de canela, vainas de cardamomo, clavos de olor, hoja de laurel) y sofreír durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 2
Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada, unos 7-10 minutos.
- 3
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los tomates en dados y cocinar hasta que se ablanden y se deshagan, unos 5 minutos. Incorporar la mezcla de especias Kabsah, la sal y la pimienta negra.
- 5
Añadir el arroz basmati enjuagado y escurrido a la olla. Remover bien para cubrir el arroz con las especias y los aromáticos. Tostar el arroz durante 1-2 minutos.
- 6
Verter el caldo de cordero o el agua. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 7
Una vez cocido, dejar reposar el arroz, tapado, durante 5-10 minutos. Esponjar suavemente el arroz con un tenedor.
- 8
Servir el arroz Kabsah caliente, decorado con pasas y frutos secos tostados opcionales. Este arroz se sirve típicamente como acompañamiento de platos de cordero o pollo cocidos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar caldo de cordero realzará el sabor del arroz.
- ✓Remojar el arroz basmati ayuda a que se cocine de manera uniforme y da como resultado granos esponjosos.
- ✓Asegurarse de que la olla esté bien tapada durante la cocción a fuego lento para atrapar el vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de hebras de azafrán remojadas en agua tibia para un color y aroma más vibrantes.
- Incorporar limones secos (loomi) para un sabor ácido único.
- Esta receta también se puede preparar con pollo o ternera.