Yemeni Lamb Madfoon(Cordero Madfoon Yemení)
El Madfoon es un plato tradicional yemení en el que un cordero o cabra entero se cocina lentamente en un horno subterráneo (tandoor) o en un hoyo especialmente construido. La carne queda increíblemente tierna e impregnada de sabores ahumados. Esta receta adapta el método para un horno convencional, centrándose en lograr una ternura y profundidad de sabor similares.
🧂 Ingredientes
- 1 about 8-10 lbs Cordero o cabra entero(limpio y mariposa)
- 4 large Cebollas(en rodajas finas)
- 20 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 inch piece Jengibre(rallado)
- 4 tbsp Mezcla de especias Hawaij
- 2 tbsp Cúrcuma en polvo
- 2 tbsp Comino en polvo
- 2 tbsp Cilantro en polvo
- 10 pods Vainas de cardamomo(machacadas)
- 3 sticks Bastones de canela
- 10 whole Clavos de olor
- 1 tbsp Grano de pimienta negra
- 3 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 cup Ghee o mantequilla clarificada(derretido)
- 1 large Hojas de plátano o papel de horno(para envolver)
- 1 large amount Carbón o leña(para horno tradicional (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol grande, combine el ajo picado, el jengibre rallado, la mezcla de especias Hawaij, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el cardamomo machacado, los bastones de canela, los clavos, los granos de pimienta negra y la sal. Mezcle bien hasta formar una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todas las especias estén frescas para obtener el máximo sabor. - 2
Marinar el cordero: Frote generosamente la pasta de especias por todo el cordero limpio y mariposa, asegurándose de que penetre en todas las grietas. Deje marinar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Preparar el horno: Precaliente su horno a 150°C (300°F). Si utiliza un horno subterráneo tradicional, prepare su fuego de carbón o leña para crear una cama de brasas calientes.
💡 Consejos de Profesional: Una temperatura más baja durante más tiempo es clave para ablandar la carne. - 4
Envolver el cordero: Extienda hojas de plátano o papel de horno lo suficientemente grandes como para envolver todo el cordero. Coloque el cordero marinado sobre las hojas/papel. Cubra con las cebollas en rodajas.
- 5
Asegurar el envoltorio: Envuelva firmemente el cordero en las hojas de plátano o papel de horno, asegurándose de que esté bien sellado para evitar la pérdida de humedad. Puede asegurarlo con hilo de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Envuelva doble si usa papel de horno para mayor protección. - 6
Cocinar el cordero: Coloque el cordero envuelto en una sartén grande para asar. Si usa un horno convencional, áselo durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor y se desprenda del hueso. Si usa un horno subterráneo tradicional, entierre el cordero envuelto en las brasas calientes y cocine durante 5-6 horas.
⏱️ 4-6 hours💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción variará según el tamaño del cordero y el horno. - 7
Dejar reposar el cordero: Una vez cocido, retire con cuidado el cordero del horno o del hoyo. Déjelo reposar, todavía envuelto, durante al menos 30 minutos antes de desenvolverlo.
⏱️ 30 minutes - 8
Servir: Desenvuelva el cordero y sirva caliente, a menudo con arroz mandi, pan plano y una guarnición de salsa de tomate o chile.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave del Madfoon es la cocción lenta a baja temperatura para lograr la máxima ternura.
- ✓Asegúrese de que el cordero esté completamente limpio y se haya recortado el exceso de grasa.
- ✓Ajuste los niveles de especias según su preferencia.
- ✓Si no dispone de hojas de plátano, puede usar papel de horno y papel de aluminio, aunque el sabor puede variar ligeramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use cabra en lugar de cordero para un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Agregue patatas u otras verduras de raíz al envoltorio para una comida completa.