Yemeni Lamb Moukhbaza(Moukhbaza de Cordero Yemení)
Un guiso de cordero rico y aromático, cocido a fuego lento en un caldo salado de tomate y especias, que ofrece un perfil de sabor profundamente satisfactorio característico de la cocina yemení.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero(en cubos, con hueso para más sabor)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 1.5 inch Jengibre(rallado)
- 4 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 1.5 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Semillas de fenogreco
- 4 pods Vainas de cardamomo
- 1 small Rama de canela
- 3 whole Clavos de olor
- 1 leaf Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 cups Agua o caldo de cordero
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el ghee o el aceite a fuego medio-alto. Agregue los trozos de cordero y dórelos por todos lados hasta que estén dorados. Retire el cordero y reserve.
- 2
En la misma olla, agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén doradas, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y el jengibre rallado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore el cilantro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo, las semillas de fenogreco, la sal y la pimienta negra. Cocine durante 1-2 minutos hasta que las especias estén aromáticas.
- 4
Agregue los tomates triturados, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y la hoja de laurel a la olla. Cocine durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
- 5
Devuelva el cordero dorado a la olla. Vierta el agua o el caldo de cordero, asegurándose de que el cordero quede mayormente sumergido. Lleve el guiso a ebullición.
- 6
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga del hueso. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Una vez que el cordero esté tierno, retire la tapa y deje que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante los últimos 15-20 minutos para espesar la salsa a la consistencia deseada. Retire las especias enteras antes de servir.
- 8
Ajuste la sazón si es necesario. Decore generosamente con cilantro fresco picado y sirva caliente, típicamente con arroz o pan plano yemení como Lahoh.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cordero con hueso añadirá más profundidad de sabor al guiso.
- ✓Para un sabor más profundo, puede marinar el cordero en algunas de las especias durante 30 minutos antes de dorarlo.
- ✓Si el guiso se vuelve demasiado espeso, agregue un poco más de agua caliente o caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue zanahorias o patatas en cubos durante la última hora de cocción para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir una pizca de azafrán para un aroma y color más lujosos.