Yemeni Lamb Shorba(Shorba de Cordero Yemení)
Una sopa yemení de cordero contundente y sabrosa, rica en especias y cordero tierno. Shorba es un término general para sopa en muchas cocinas de Oriente Medio, y esta versión yemení es particularmente robusta.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(picadas toscamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas toscamente)
- 2 stalks Tallos de apio(picados toscamente)
- 5 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 400 g Tomates(en dados)
- 3 liters Agua o caldo de cordero
- 2 tsp Comino molido
- 1.5 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Grãos de pimienta negra
- 4 whole Clavos de olor
- 5 pods Vainas de cardamomo(ligeramente machacadas)
- 1 stick Rama de canela
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 2 tbsp Menta fresca(picada, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, agregue los trozos de cordero, las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, el ajo machacado, los tomates en dados, el comino, el cilantro, la cúrcuma, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, las vainas de cardamomo, la rama de canela y las hojas de laurel.
- 2
Vierta el agua o el caldo de cordero, asegurándose de que el cordero esté completamente sumergido. Añada sal.
- 3
Lleve la sopa a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y déjela cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté extremadamente tierno y se desprenda del hueso.
- 4
Durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento, puede retirar algunos de los trozos de verdura más grandes si lo desea, o dejarlos para una sopa más sustanciosa.
- 5
Una vez que el cordero esté tierno, retire con cuidado los trozos de cordero de la olla. Puede desmenuzar la carne de los huesos y devolverla a la sopa, o servir los trozos grandes enteros.
- 6
Retire el exceso de grasa de la superficie de la sopa si lo desea. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
- 7
Sirva la shorba caliente en tazones. Decore generosamente con perejil y menta fresca picados antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cordero con hueso añade más sabor al caldo.
- ✓Para un caldo más claro, retire las impurezas que suben a la superficie durante la fase inicial de ebullición.
- ✓Esta sopa es excelente para preparar con antelación, ya que los sabores se mezclan y profundizan durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de pasta pequeña (como orzo o ditalini) durante los últimos 20 minutos de cocción.
- Para una sopa más espesa, puede machacar algunas de las verduras cocidas contra el costado de la olla.
- Un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir puede realzar los sabores.