Yemeni Maqluba(Maqluba Yemení)
Maqluba, que significa 'boca abajo' en árabe, es un plato de arroz visualmente impresionante y sabroso, en capas con pollo tierno, verduras y especias aromáticas. Se cocina en una olla y luego se invierte dramáticamente sobre una fuente para servir, revelando un hermoso mosaico de ingredientes.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(cortado en piezas)
- 2.5 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 20 minutos)
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 1 head Coliflor(separada en floretes)
- 2 medium Patatas(rebanadas en rodajas)
- 2 medium Tomates(rebanados)
- 6 tablespoons Aceite vegetal(para freír)
- 3 tablespoons Pimienta de Jamaica molida
- 0.5 teaspoon Cardamomo molido
- 1 teaspoon Canela molida
- 0.25 teaspoon Clavo molido
- 3 Hojas de laurel
- 2 teaspoons Sal(o al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 1 teaspoon Cúrcuma(para dar color al caldo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine las piezas de pollo, agua (suficiente para cubrir), la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, las semillas de cardamomo, los clavos y 1 cucharada de pimienta de Jamaica. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo, cuele y reserve el caldo. Descarte los sólidos.
⏱️ 50 minutes - 2
Mientras se cocina el pollo, prepare las verduras. Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las rodajas de patata hasta que estén doradas por ambos lados. Retire y reserve. Fría los floretes de coliflor hasta que estén dorados. Retire y reserve. Fría las rodajas de tomate brevemente hasta que estén ligeramente blandas. Retire y reserve.
⏱️ 20 minutes - 3
Para armar la maqluba, cubra el fondo y los lados de una olla grande y de fondo grueso con un poco del aceite de cocción reservado o aceite fresco. Disponga las rodajas de tomate en una sola capa en el fondo, seguidas de las rodajas de patata fritas, luego los floretes de coliflor. Coloque las piezas de pollo cocido sobre las verduras.
💡 Consejos de Profesional: Cubrir el fondo con tomates ayuda a evitar que se pegue y añade sabor. - 4
Escurra el arroz remojado y extiéndalo uniformemente sobre el pollo. Espolvoree las 2 cucharadas restantes de pimienta de Jamaica molida, sal y pimienta negra sobre el arroz. Añada la cúrcuma al caldo de pollo reservado para darle color.
- 5
Vierta con cuidado el caldo coloreado sobre el arroz. El líquido debe estar aproximadamente 1/2 pulgada por encima del nivel del arroz. Si es necesario, agregue más agua caliente. Cubra la olla herméticamente con una tapa.
💡 Consejos de Profesional: Usar un trozo de papel de aluminio o un paño de cocina limpio debajo de la tapa puede ayudar a crear un sello más hermético. - 6
Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve el líquido a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocer a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
⏱️ 60 minutes💡 Consejos de Profesional: Evite levantar la tapa durante la fase inicial de cocción. - 7
Una vez cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante unos 10-15 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor y se asiente.
⏱️ 15 minutes - 8
Para servir, coloque una fuente grande para servir sobre la olla. Con manoplas para horno, invierta la olla rápida y cuidadosamente sobre la fuente. Golpee suavemente el fondo y los lados de la olla, luego levántela lentamente para revelar la maqluba.
💡 Consejos de Profesional: Si algunos ingredientes se pegan, ráspelos suavemente de la olla y colóquelos encima de la maqluba.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más ligera, ase las verduras en lugar de freírlas.
- ✓Asegúrese de que el arroz esté distribuido uniformemente antes de añadir el caldo.
- ✓Una tapa que ajuste bien es crucial para una cocción adecuada al vapor del arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar cordero o ternera en lugar de pollo.
- La berenjena es una adición común a las capas de verduras.
- Se puede añadir una pizca de frutos secos tostados o hierbas frescas como guarnición.