Yemeni Okra and Lamb Stew(Guiso Yemení de Okra y Cordero)
Bamia bil Lahm
Un guiso sustancioso y sabroso con tierno cordero y suave okra cocidos a fuego lento en un rico caldo a base de tomate, infusionado con aromáticas especias yemeníes. Este plato es un básico reconfortante, que a menudo se sirve con arroz o pan.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de cordero para guisar(cortada en cubos de 4 cm (paleta o pierna))
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 Cebolla amarilla grande(en rodajas finas)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1/2 teaspoon Cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón
- 1/4 teaspoon Chile de cayena(o al gusto)
- 2 14.5 oz cans Tomates en cubos(sin escurrir)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 4 cups Agua o caldo de cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 pound Okra fresca(limpia y cortada en trozos de 2.5 cm (o 500 g de okra congelada))
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero en tandas puede ayudar a asegurar un buen sellado. - 2
Añade la cebolla en rodajas a la olla y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el chile de cayena. Cocina por 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 30 seconds - 4
Agrega los tomates en cubos (con sus jugos) y la pasta de tomate a la olla. Revuelve bien para combinar con las especias y las cebollas.
💡 Consejos de Profesional: Raspar el fondo de la olla puede ayudar a incorporar cualquier trozo dorado. - 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el agua o el caldo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 1 hour - 6
Agrega la okra preparada al guiso. Revuelve suavemente para combinar. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la okra esté tierna y el cordero esté completamente cocido.
⏱️ 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Evita revolver la okra en exceso para evitar que se vuelva demasiado blanda. - 7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso es delicioso servido con arroz basmati o pan plano yemení.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la baba de la okra, puedes saltearla o asarla ligeramente por separado antes de añadirla al guiso.
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Este guiso se puede preparar con anticipación y recalienta bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como patatas o zanahorias en cubos junto con el cordero.
- Para un guiso más picante, aumenta la cantidad de chile de cayena o añade un chile fresco.