Yemeni Saltah(Saltah Yemení)
El Saltah es considerado el plato nacional de Yemen. Es un estofado sustancioso y sabroso, típicamente hecho con cordero o ternera, verduras y un caldo rico, a menudo espesado con fenogreco y servido con una cucharada de salsa de hierbas picantes llamada 'sahawiq'.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cordero o cubos de ternera
- 2 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 1 large Cebolla, finamente picada
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 medium Tomates, cortados en cubos
- 1-2 Chiles verdes, picados (opcional)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Sal
- 5 cups Agua o caldo de ternera
- 4 tbsp Fenogreco en polvo
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado
- 0.5 cup Perejil fresco, picado
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite vegetal o ghee a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y los chiles verdes picados (si los usas) y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Incorpora los tomates cortados en cubos, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Añade los cubos de cordero o ternera a la olla y dóralos por todos lados, unos 5-7 minutos.
- 5
Vierte el agua o el caldo de ternera, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara la pasta de fenogreco. En un tazón pequeño, combina el fenogreco en polvo con 1/4 taza de agua fría. Deja reposar durante al menos 1 hora (o hasta 4 horas), luego escurre el exceso de agua. Bate el fenogreco vigorosamente con un batidor de mano o batidora eléctrica hasta que se vuelva blanco pálido y espumoso.
- 7
En otro tazón pequeño, mezcla el cilantro y el perejil picados.
- 8
Una vez que la carne esté tierna, incorpora la pasta de fenogreco batida y las hierbas picadas al estofado. Cocina a fuego lento por otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el estofado espese ligeramente.
- 9
Sirve el Saltah bien caliente, tradicionalmente en una olla de barro, con pan plano yemení (khubz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marina la carne durante la noche con las especias.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
- ✓Si el estofado está demasiado líquido, cocínalo sin tapa a fuego lento un poco más para que se reduzca.
- ✓Si no tienes fenogreco, puedes omitirlo, pero es un ingrediente clave para el sabor y la textura auténticos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa muslos de pollo u otros cortes de ternera en lugar de cordero.
- Añade otras verduras como patatas o quimbombó al estofado.
- Sirve con una guarnición de sahawiq (salsa picante yemení) para un toque extra de picante.