Gango
Mixed Meat BBQ
El Gango es un plato callejero y social popular de Zimbabue, que presenta una sabrosa mezcla de carnes a la parrilla (a menudo pollo, ternera y, a veces, casquería) cocinadas junto con verduras como cebollas y tomates. Normalmente se prepara a fuego vivo o en una sola olla, creando una comida abundante y comunal que se disfruta a menudo en reuniones y celebraciones. El Gango encarna el espíritu de la cultura social zimbabuense, donde familias y amigos se reúnen alrededor de la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de ternera (aguja)(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm)
- 200 g Casquería de ternera o cordero (opcional)(por ejemplo, callos o hígado, limpios y cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 medium Cebollas grandes(en rodajas)
- 400 g Tomates(en dados)
- 2 medium Pimientos verdes(picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tsp Curry en polvo
- 1 tsp Pimentón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 1 cup Agua o caldo de ternera
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa casquería, cuézala previamente por separado hasta que esté tierna, luego escúrrala y resérvela. Esto ayuda a ablandarla y a reducir los sabores fuertes.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción previa variará según el tipo de casquería. - 2
Caliente aceite de cocina en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dore los cubos de ternera por todos lados. Retire la ternera y resérvela.
- 3
Agregue los trozos de pollo a la olla y dórelos. Retire y reserve junto con la ternera.
- 4
Si usa casquería, agréguela a la olla y sofríala durante unos minutos.
- 5
Agregue las cebollas en rodajas y los pimientos verdes picados a la olla. Sofría hasta que estén blandos.
- 6
Incorpore el ajo picado, el curry en polvo y el pimentón. Cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 7
Agregue los tomates en dados, la sal y la pimienta. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
- 8
Regrese la ternera dorada, el pollo y la casquería precocida (si la usa) a la olla. Añada el agua o el caldo de ternera.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido sea suficiente para cubrir parcialmente la carne. - 9
Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante al menos 45 minutos, o hasta que las carnes estén tiernas. Remueva ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Para una experiencia aún más auténtica, esto se puede cocinar a fuego vivo o en una parrilla (barbacoa). - 10
Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El Gango se sirve tradicionalmente con sadza (un puré espeso de harina de maíz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓La combinación de carnes se puede variar según la preferencia y la disponibilidad.
- ✓Agregar una hoja de laurel durante la cocción suave puede realzar el aroma.
- ✓Para una versión más picante, agregue un chile picado junto con las cebollas y los pimientos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como zanahorias o patatas.
- Incorpore un chorrito de salsa de soja o salsa Worcestershire para añadir profundidad de sabor.