Rechta Algéroise
Algerin rakastettu ruoka, Rechta Algéroise, sisältää herkkiä, käsintehtyjä durumvehnäjauhoista valmistettuja nuudeleita (rechta) tarjoiltuna tuoksuvassa, kevyessä kanan- tai karitsaliemessä, johon on lisätty kasviksia kuten porkkanaa, naurua ja kikherneitä. Se on juhlaruoka, jota valmistetaan usein erikoistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 500 g Durumvehnäjauho(hienoa durumvehnäjauhoa rechtaa varten)
- approx. 250 ml Vesi(rechta-taikinaan)
- 1 tsp Suola(rechta-taikinaan)
- 1 kg Kanaa tai karitsaa(paloina)
- 2 medium Sipulit(raastettuna)
- 3 medium Porkkanat(paloina)
- 2 medium Naurut(kuorittuna ja paloiteltuna)
- 200 g Kikherneet(liotettuna yön yli tai säilötyt, valutetut)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 3 tbsp Kasviöljy tai oliiviöljy
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1/2 tsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 small Kanelitanko
- 1/4 cup Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista rechta-nuudelit: Yhdistä kulhossa durumvehnäjauho, suola ja lisää vähitellen vettä, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
- 2
Kauli taikina ohueksi (noin 1-2 mm paksuiseksi). Leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi, noin 1-2 mm leveiksi. Voit käyttää veistä tai pastaleikkuria. Ripottele päälle hieman durumvehnäjauhoa tarttumisen estämiseksi. Laita sivuun.
- 3
Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lihapalat. Poista liha ja laita sivuun.
- 4
Lisää raastetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Lisää korianterijauhe, kurkumajauhe, suola, pippuri ja kanelitanko. Sekoita hyvin.
- 6
Palauta liha kattilaan. Lisää porkkanat, naurut ja kikherneet. Kaada päälle riittävästi vettä, jotta ainekset peittyvät runsaasti.
- 7
Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes liha ja kasvikset ovat mureita.
- 8
Haudutuksen aikana keitä rechta-nuudelit. Kuumenna suuressa kattilassa suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Lisää rechta-nuudelit ja keitä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes ne ovat al dente. Valuta hyvin ja sekoita hieman öljyä tarttumisen estämiseksi. Voit höyryttää niitä muutaman minuutin keittämisen jälkeen pehmeämmän koostumuksen saamiseksi.
- 9
Maista lientä ja säädä mausteita. Poista kanelitanko.
- 10
Tarjoiluun: Laita annos keitettyjä rechta-nuudeleita syvään kulhoon. Kaada kuuma liemi lihan ja kasvisten kera nuudeleiden päälle. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rechta-nuudeleiden valmistaminen alusta alkaen on työlästä, mutta antaa parhaat tulokset. Jos aikaa on vähän, voit joskus löytää kuivattua rechtaa erikoisliikkeistä.
- ✓Varmista, että liemi on kevyttä ja maukasta; se ei saa olla liian raskasta tai öljyistä.
- ✓Kasvikset tulee kypsentää mureiksi, mutta ei mössöksi.
- ✓Tarjoile heti nauttiaksesi nuudeleiden koostumuksesta ja liemen lämmöstä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä liemessä värin ja syvyyden vuoksi.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus cayennepippuria tai tarjoile harissan kanssa.
- Kasvisversion voi tehdä käyttämällä kasvislientä ja jättämällä lihan pois.