Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával
Täyteläinen ja maanläheinen vasikan- ja sienipata, jossa on hienostunut unkarilainen paprika, tarjoillaan tuoksuvien, maustettujen galuskoiden (fűszeres galuska) kera. Tämä ruokalaji korostaa metsän antimia erilaisilla sienillä ja murealla vasikanlihalla, haudutettuna kermaisessa, paprikalla maustetussa kastikkeessa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vasikanpata(kuutioituna noin 2,5 cm paloiksi)
- 500 g Sekalaisia metsäsieniä(kuten tatteja, kantarelleja tai korvasieniä, puhdistettuna ja viipaloituna)
- 2 large Keltasipulia(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulia(murskattuna)
- 3 tablespoons Unkarilaista mietoa paprikaa
- 1 teaspoon Savustettua paprikaa
- 2 tablespoons Vehnäjauhoja
- 500 ml Kasvislientä
- 200 g Smetanaa
- 1 tablespoon Tomaattipyreetä
- 1 teaspoon Kumink Dijkstra(jauhettuna)
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 tablespoons Voita tai öljyä(paistamiseen)
- 2 large Kananmunia(galuskaan)
- 1/4 cup Vettä(galuskaan)
- 1 cup Vehnäjauhoja(galuskaan)
- 1/2 teaspoon Suolaa(galuskaan)
- 1/4 teaspoon Muskottipähkinää(jauhettuna, galuskaan)
- pinch Neilikkaa(jauhettuna, galuskaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta vasikanpalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi tai öljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista vasikanpalat erissä, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet joka puolelta. Nosta vasikanpalat pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
- 3
Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon unkarilainen mieto paprika, savustettu paprika ja jauhettu kumina. Kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen, jotta mausteet avautuvat. Varo polttamasta paprikaa.
- 4
Palauta kattila keskilämmölle. Sekoita joukkoon jauhot ja tomaattipyree, kypsennä 1-2 minuuttia tahnaksi.
- 5
Vispilöi vähitellen kasvisliemi joukkoon ja raaputa samalla kattilan pohjaan tarttuneet paistijäämät irti. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- 6
Palauta ruskistetut vasikanpalat kattilaan. Lisää viipaloidut metsäsienet. Peitä kattila, vähennä lämpöä miedolle ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes vasikanliha on mureaa.
- 7
Sillä välin kun pata hautuu, valmista fűszeres galuska: sekoita kulhossa kananmunat, vesi, suola, muskottipähkinä ja neilikka. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Sen tulisi olla joustavaa ja kosteaa.
- 8
Kuumenna suuri kattilallinen suolattua vettä reilusti kiehuvaksi. Käyttämällä märkää leikkuulautaa tai spätzle-valmistajaa, paina tai raaputa pieniä paloja taikinasta kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes galuskat nousevat pintaan, ja anna hautua vielä 1-2 minuuttia. Valuta hyvin.
- 9
Kun vasikanliha on mureaa, sekoita joukkoon smetana tasaiseksi. Älä keitä lisää smetanan lisäämisen jälkeen, sillä se voi juoksettua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 10
Tarjoile vasikan- ja sienipaprikas kuumana vastakeitettyjen fűszeres galuskien kanssa. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi vasikanlihaa yön yli paprikaseoksessa, suolassa, pippurissa ja pienessä määrässä öljyä.
- ✓Jos tuoreita metsäsieniä ei ole saatavilla, käytä sekoitusta laadukkaita kuivattuja sieniä (uudelleen kostutettuja) ja yleisiä sieniä, kuten herkkusieniä tai siitakkeita.
- ✓Varmista, ettei galuskan taikina ole liian jäykkää; sen tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioitu vihreäpaprika sipulin kanssa saadaksesi lisää makua.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä tilkan kuivaa valkoviiniä sipulien kuullottamisen jälkeen ja ennen kasvisliemen lisäämistä.
- Tarjoile lisäannoksen smetanaa tai ripottele päälle tuoretta tilliä.