Es Cendol
Es Cendol on rakastettu perinteinen Kaakkois-Aasialainen jälkiruoka, joka on erityisen suosittu Indonesiassa, Malesiassa ja Singaporessa. Se on virkistävä ja viilentävä herkku, jolle ovat ominaisia sen kirkkaanvihreät, matomaiset hyytelönudelit, kermainen kookosmaito ja makea palmusokerisiirappi, joita tarjoillaan tyypillisesti jäähileiden päällä. Tämä jälkiruoka on kuumalla säällä ja juhlapyhinä välttämätön, ja se edustaa alueen rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 100 g Mungpavun tärkkelys(Tunnetaan myös nimellä tepung hunkwe. Pehmeämmän koostumuksen saavuttamiseksi voi korvata suuremmalla määrällä riisijauhoja.)
- 5 Riisijauho(Varmista, että se on hienoa riisijauhoa.)
- 300 ml Pandan-uute(Tai käytä noin 75 ml pandan-mehua, joka on valmistettu pandan-lehtien ja veden sekoittamisesta ja siivilöimisestä.)
- 400 ml Suola(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Vesi(Cendol-hyytelöön)
- 100 ml Jäävesikylpy(Suuri kulho täynnä jäätä ja kylmää vettä, cendolin muotoiluun)
- as needed Palmusokeri (Gula Jawa)(Hienoksi pilkottuna tai raastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Cendol-hyytelö: Sekoita keskikokoisessa kattilassa keskenään mungpavun tärkkelys, riisijauho, suola ja pandan-uute (tai pandan-mehu), kunnes seos on hyvin yhdistynyt ja sileää. Lisää vähitellen 500 ml vettä koko ajan sekoittaen paakkujen välttämiseksi. Laita kattila keskilämmölle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee tahnamaiseksi. Jatka kypsentämistä ja voimakasta sekoittamista noin 5-7 minuuttia, tai kunnes seos on hyvin paksua, läpikuultavaa ja alkaa kuplia ja poksahdella. Tämä varmistaa, että cendol on kiinteää ja hieman sitkeää.
⏱️ 15 minutes - 2
Muotoile Cendol: Valmistele suuri kulho täynnä jäävettä. Tarvitset cendol-valmistajan (erityinen muotti pienillä rei'illä) tai tukevan siivilän pienillä rei'illä. Kun cendol-seos on vielä kuumaa, siirrä se varovasti cendol-valmistajaan tai siivilään. Paina tai purista seosta reikien läpi, jolloin säikeet putoavat suoraan jäävesikylpyyn. Tämä nopea jäähdytys auttaa cendol-säikeitä jähmettymään ja säilyttämään muotonsa. Anna cendolin olla jäävedessä vähintään 15 minuuttia kiinteytymään, valuta sitten huolellisesti.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista palmusokerisiirappi: Yhdistä pienessä kattilassa pilkottu palmusokeri, 125 ml vettä ja solmitut pandan-lehdet. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoita, kunnes palmusokeri on täysin liuennut. Vähennä lämpöä miedoksi ja anna hautua noin 5-10 minuuttia, tai kunnes siirappi on hieman paksuuntunut. Poista liedeltä, heitä pandan-lehdet pois ja anna siirapin jäähtyä.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Valmistele kookosmaito: Lämmitä toisessa kattilassa varovasti kookosmaitoa solmitun pandan-lehden ja ripauksen suolaa kanssa miedolla lämmöllä. Sekoita silloin tällöin juoksettumisen estämiseksi ja kiehumisen välttämiseksi. Lämmitä vain, kunnes se on lämmintä ja tuoksuvaa. Poista liedeltä, heitä pandan-lehti pois ja anna sen jäähtyä.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa Es Cendol: Tarjoiluun täytä yksittäiset lasit tai kulhot runsaalla jäähileellä. Lisää päälle annos valutettua cendol-hyytelöä. Pirskota runsaasti jäähtynyttä palmusokerisiirappia, jonka jälkeen kaada reilusti jäähtynyttä kookosmaitoa. Jos haluat, lisää päälle kuutioitua jackhedelmää. Tarjoile välittömästi parhaan virkistävän kokemuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sitkeämmän cendolin saavuttamiseksi lisää mungpavun tärkkelyksen osuutta. Pehmeämmän cendolin saavuttamiseksi käytä enemmän riisijauhoja.
- ✓Varmista, että cendol-seos kypsennetään erittäin paksuksi ja alkaa kuplia ennen sen painamista jääveteen; tämä on olennaista oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole erityistä cendol-muottia, voit käyttää siivilää pienillä rei'illä tai jopa tukevaa muovipussia, jonka pohjaan on leikattu pieni reikä, vaikka se vaatiikin varovaisempaa käsittelyä.
- ✓Rikkaampaa kookosmaitoa varten voit käyttää kookoskermaa laimennettuna pienellä määrällä vettä.
- ✓Maista ja säädä palmusokerisiirapin makeutta ja kookosmaidon täyteläisyyttä oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita täytteitä, kuten makeutettuja punapapuja, ruohohyytelökuutioita tai duriania monimutkaisemmaksi jälkiruoaksi.
- Jäähileiden sijaan käytä jääpaloja yksinkertaisempaan versioon.
- Joissakin muunnelmissa käytetään cendolin valmistukseen riisijauhojen ja tapiokatärkkelyksen seosta, mikä antaa erilaisen koostumuksen.