Onde-Onde(Onde-Onde (Klepon))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde, jotka tunnetaan myös nimellä Klepon Jaavalla, ovat herkullisia suupalan kokoisia tahmeasta riisijauhosta valmistettuja palloja, jotka on perinteisesti maustettu pandanilla ja täytetty sulalla kookossokerilla. Nämä sitkeät pallot, jotka on päällystetty tuoreella raastetulla kookoksella, tarjoavat makeuden purskahduksen jokaisella puraisulla, mikä tekee niistä rakastetun välipalan kaikkialla Indonesiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Historiallisesti niiden uskotaan olevan peräisin Kiinasta ja ne mukautettiin Indonesiaan Majapahit-aikakaudella, kehittyen nykyään nautituksi makeaksi herkuksi.
🧂 Ainekset
- 300 g Tahmea riisijauho(Noin 1 ¾ kuppia)
- 150-170 ml Tapiokatärkkelys(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g Pandanmehu(Tuoreena pandanin lehdistä sekoitettuna, tai käytä pandaniuutetta)
- 100 g Suola(Jaettuna)
- as needed Palmusokeri (Gula Melaka)(Hienonnettu tai raspattu)
- 1 tablespoon Tuore raastettu kookos(Kypsästä kookoksesta, tai käytä valmiiksi raastettua)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kookoskuorrutus: Yhdistä raastettu kookos ja ripaus suolaa (noin ¼ teelusikallista) kulhossa. Höyrytä tätä seosta noin 5-7 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa. Anna jäähtyä täysin ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista pandanmehu: Jos käytät tuoreita pandaninlehtiä, pese ne, leikkaa pieniksi paloiksi ja sekoita 150 ml:n vesimäärän kanssa tasaiseksi. Siivilöi seos hienon siivilän tai juustokankaan läpi saadaksesi kirkkaan vihreän mehun. Jos käytät pandaniuutetta, laimenna sitä pakkauksen ohjeiden mukaan.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa tahmea riisijauho, tapiokatärkkelys ja jäljelle jäänyt ¼ teelusikallista suolaa. Lisää pandanmehua vähitellen samalla sekoittaen, kunnes muodostuu sileä, joustava taikina. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Jos se on liian kuivaa, lisää hieman lisää pandanmehua tai vettä; jos liian märkää, lisää hieman lisää tahmeaa riisijauhoa.
⏱️ 25 minutes - 4
Kokoa Onde-Onde: Ota pieni määrä taikinaa, noin 1 ruokalusikallinen (noin 12-15 grammaa), ja litistä se kämmenelläsi. Aseta noin ½ teelusikallista hienonnettua palmusokeria keskelle. Sulje sokeri huolellisesti taikinalla varmistaen, että se on täysin suljettu, ja pyöritä se kevyesti kämmenten välissä muodostaen sileän, pyöreän pallon.
⏱️ 10 minutes - 5
Keitä Onde-Onde: Kuumenna keskikokoinen kattilallinen vettä kiehuvaksi keskilämmöllä. Pudota onde-onde-pallot varovasti kiehuvaan veteen erissä, varoen täyttämästä kattilaa liikaa. Keitä noin 3-5 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan, mikä osoittaa, että ne ovat kypsiä.
⏱️ 15 minutes - 6
Kuorruta kookoksella: Käytä reikäkauhaa poistaaksesi kypsät onde-onde varovasti kiehuvasta vedestä, anna ylimääräisen veden valua pois. Siirrä ne välittömästi kulhoon valmistetun raastetun kookoksen kanssa. Pyörittele onde-ondeja kevyesti kookoksessa, kunnes ne ovat tasaisesti kuorrutettuja.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Raastetun kookoksen höyryttäminen ennen kuorruttamista antaa hienovaraisen kypsennetyn maun ja estää sitä kuivumasta liikaa.
- ✓Varmista, että palmusokeri on hienonnettu tai raspattu, jotta se ei murru taikinan läpi pallojen muodostusvaiheessa.
- ✓Taikinan koostumus on avainasemassa; sen tulee olla pehmeää ja joustavaa. Säädä pienillä nestemäärillä tai jauhoilla tarpeen mukaan.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa keittäessäsi; tämä varmistaa, että onde-onde kypsyvät tasaisesti eivätkä tartu toisiinsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Eri värin saamiseksi käytä perhosenperhonen-kukkauutetta pandanmehun sijasta.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen määrän soseutettua bataattia taikinaan pehmeyden lisäämiseksi.
- Vaikka palmusokeri on perinteinen, jotkut modernit variaatiot käyttävät täytteenä suklaaganachea tai makeaa mungpaputahnaa.