Israeli Sweet Cheese Pastry(Israelilainen makea juustoleivonnainen)
M'tabbak
Herkullinen makea leivonnainen, jossa on lehtevät kerrokset ja kermainen, hieman makea juustotäyte. M'tabbak on suosittu herkku, erityisesti Jerusalemissa, ja se viimeistellään siirapilla ja usein pistaasipähkinöillä.
🧂 Ainekset
- 0.5 sheet Lehtitaikina(n. 12x28 cm, sulatettu)
- 300 g Akkawi-juusto(suolasta poistettu ja hyvin valutettu, murennettu)
- 1 tablespoon Sokeri(täytteeseen)
- 3 tablespoons Suolaton voi(sulattu, voiteluun)
- 1 cup Vesi(siirappiin)
- 1 cup Sokeri(siirappiin)
- 0.25 teaspoon Appelsiininkukkavesi(tai maun mukaan)
- 2 teaspoons Sitruunamehu
- 2 tablespoons Murskatut pistaasipähkinät(koristeluun (valinnainen))
- 1 teaspoon Nigella siemenet(koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista siirappi: Yhdistä kattilassa 1 kuppi vettä ja 1 kuppi sokeria. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon appelsiininkukkavesi ja sitruunamehu. Anna jäähtyä.
- 2
Valmista täyte: Sekoita kulhossa murennettu Akkawi-juusto ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Sekoita hyvin.
- 3
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Voitele kevyesti suuri leivinpelti tai vuora se leivinpaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvin voideltu tai vuorattu leivinpelti estää tarttumisen. - 4
Kauli lehtitaikinalevy kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi, noin 18x32 cm kokoiseksi. Leikkaa suorakaide vaakasuunnassa kolmeen yhtä suureen osaan, ja leikkaa sitten jokainen osa kahtia neliöiksi, jolloin saat yhteensä kuusi neliötä. Kauli jokainen neliö hieman ohuemmaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele nopeasti lehtitaikinan kanssa, jotta se pysyy kylmänä. - 5
Voitele kevyesti jokaisen leivonnaisneliön pinta sulatetulla voilla. Lusikoi noin 3-4 ruokalusikallista juustoseosta jokaisen neliön keskelle jättäen 5 cm reunat vapaaksi.
- 6
Taita taikina täytteen päälle. Voit taittaa kulmat kirjekuoren muotoon tai taittaa diagonaalisesti kolmioksi, sulkemalla reunat painamalla sormilla tai haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että reunat ovat hyvin suljetut, jotta täyte ei valu ulos. - 7
Aseta valmistetut leivonnaiset leivinpellille. Voitele pintaa sulatetulla voilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Ekstra kultaisen kuoren saamiseksi voit sivellä taikinapintaa kananmunalla ennen voita. - 8
Paista 10-13 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja kohonneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä niitä silmällä, sillä lehtitaikina voi ruskistua nopeasti. - 9
Ota uunista. Valuta runsaasti valmistettua siirappia päälle. Koristele murskatuilla pistaasipähkinöillä ja nigella siemenillä, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile lämpimänä parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Akkawi-juusto on mieto, hieman suolainen valkoinen juusto, joka on yleinen Lähi-idässä. Jos sitä ei ole saatavilla, voit korvata sen mozzarellan ja fetajuuston sekoituksella, vaikkakin maku eroaa.
- ✓Varmista, että juusto on hyvin valutettu ja kuivattu, jotta leivonnainen ei tule kosteaksi.
- ✓Appelsiininkukkavesi antaa siirapille perinteisen kukkaisen vivahteen; säädä sitä mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus kanelia tai kardemummaa juustotäytteeseen antamaan lämpöä.
- Erilaisen makumaailman saavuttamiseksi käytä ricotan ja mozzarellan juustoseosta.
- Jos pidät vähemmän makeasta leivonnaisesta, vähennä siirapin määrää tai jätä appelsiininkukkavesi pois.