Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai on perinteinen laosilainen muhennos, joka on kotoisin Luang Prabangista. Se tunnetaan monimutkaisesta, miedosti mausteisesta ja hieman puuduttavasta makumaailmastaan, joka saavutetaan ainutlaatuisella yrttisekoituksella, kuten sitruunaruoho, chilipuu (sakhaan), tilli ja basilika. Tässä tukevassa muhennoksessa on tyypillisesti kanaa, munakoisoa, sieniä ja pitkiä papuja, ja se sakeutetaan jauhetulla tahmealla riisillä.
🧂 Ainekset
- 1.5 lbs Kananreisipaloja tai koipireisiä, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi
- 1 medium Munakoisoa, leikattuna paloiksi
- 0.5 cup Sienikaisia (wood ear mushrooms), liotettuna ja viipaloituna
- 1 cup Pitkiä papuja tai vihreitä papuja, leikattuna 5 cm:n paloiksi
- 2 stalks Sitruunaruohoa, murskattuna ja karkeasti pilkottuna
- 4 cloves Valkosipulia, hienonnettuna
- 2 medium Salottisipulia, pilkottuna
- 1 inch piece Laosilaista chilipuuta (sakhaan), jos saatavilla, tai ripaus sichuanpippuria puuduttavan vaikutuksen saavuttamiseksi
- 0.25 cup Tuoretta tilliä, pilkottuna
- 0.25 cup Tuoretta aasialaista basilikaa tai tavallista basilikaa, pilkottuna
- 2 tablespoons Paahdettua jauhettua tahmeaa riisiä (sakeuttamiseen)
- 2 tablespoons Kalakastiketta
- 3-4 cups Vettä tai kanalientä
- 1 tablespoon Kasviöljyä
- 1-2 Punaisia chilejä, viipaloituna (valinnainen, tulisuuteen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mausteet: Muusaa tai prosessoi huhmareessa ja survimessa tai monitoimikoneessa murskattu sitruunaruoho, hienonnettu valkosipuli, pilkottu salottisipuli, chilipuu (tai sichuanpippurit) ja valinnaiset punaiset chilit karkeaksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät chilipuuta, varmista, että se on kuivattua ja jauhettu jauheeksi tai pieniksi paloiksi. - 2
Kuullota mausteita: Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää maustetahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
- 3
Ruskista kana: Lisää kanapalat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet kaikilta puolilta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe auttaa mehujen säilymisessä ja lisää makua. - 4
Lisää kasvikset ja neste: Lisää munakoiso, sienikaiset ja pitkät pavut kattilaan. Kaada päälle vesi tai kanaliemi siten, että ainekset peittyvät lähes kokonaan. Sekoita joukkoon kalakastike.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät kuivattuja sienikaisia, liota niitä lämpimässä vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, valuta sitten ja viipaloi. - 5
Hauduta muhennosta: Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja hauduta 30-40 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kasvikset kypsiä.
- 6
Sakeuta muhennos: Sekoita pienessä kulhossa paahdettua jauhettua tahmeaa riisiä ja vähän vettä tahnaksi. Sekoita tämä tahna poreilevaan muhennokseen. Jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes muhennos on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahdetun jauhetun tahmean riisin valmistus: Paahda kypsentämätöntä tahmeaa riisiä kuivalla pannulla keskilämmöllä kullanruskeaksi, jauha sitten jauheeksi maustemyllyllä tai morttelilla. - 7
Lisää yrtit ja tarjoile: Sekoita joukkoon pilkottu tuore tilli ja basilika juuri ennen tarjoilua. Maista ja säädä makua tarvittaessa lisäämällä kalakastiketta. Tarjoile kuumana, perinteisesti tahmean riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sakhaanista (chilipuu) tuleva puuduttava tunne on Or Lamin tunnusmerkki. Jos se ei ole saatavilla, sichuanpippurit voivat tarjota samankaltaisen, vaikkakin vähemmän autenttisen, vaikutuksen.
- ✓Säädä chilien määrää haluamasi tulisuuden mukaan.
- ✓Tämä muhennos maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Muita kasviksia, kuten kurpitsaa tai bambunversoja, voidaan lisätä.
- Runsaamman maun saavuttamiseksi käytä yhdistelmää kanaa ja possun kylkeä.
- Joissakin perinteisissä resepteissä käytetään kuivattua puhvelinnahkaa tuomaan tekstuuria.