Tarte Tropézienne Monégasque
Herkullinen monacolainen versio klassisesta Tarte Tropézienne -kakusta, joka sisältää kevyen briossimaisen sämpylän täytettynä täyteläisellä vaniljakreemillä ja ripauksella appelsiininkukkavettä, usein kuorrutettuna helmisokerilla.
🧂 Ainekset
- 3 cups Monitoimijauho
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Sokeri
- 2.25 tsp (1 packet) Kuivahiiva
- 0.5 cup Lämmin maito
- 2 large, at room temperature Kananmunat
- 0.5 tsp Suola
- 0.5 cup, softened Suolaton voi
- 1 tsp Appelsiininkukkavesi
- Vaniljakreemiä varten:
- 2 cups Maito
- 4 large Kananmunan keltuaiset
- 0.5 cup Sokeri
- 3 tbsp Maissitärkkelys
- 1 tsp Vaniljauute
- for topping (optional) Helmisokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä pienessä kulhossa lämmin maito ja hiiva. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes vaahtoutuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että maito on lämmintä, ei kuumaa, jotta hiiva ei kuole. - 2
Yhdistä suuren yleiskoneen kulhossa, jossa on taikinakoukku, jauhot, 1/4 kupillista sokeria ja suola. Lisää hiivaseos, kananmunat ja appelsiininkukkavesi. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karhea taikina.
- 3
Lisää pehmennetty voi vähitellen, teelusikallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää nopeutta keskinopeudelle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.
- 4
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 5
Kun taikina kohoaa, valmista vaniljakreemi. Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunan keltuaiset, 1/2 kupillista sokeria ja maissitärkkelys tasaiseksi. Lisää kuuma maito vähitellen munankeltuaisten joukkoon. Palauta seos kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljauute. Peitä muovikelmulla, painaen sen suoraan pintaan estääksesi kuoren muodostumista, ja jäähdytä täysin.
- 6
Painele kohonnut taikina alas ja muotoile se suureksi, litteäksi pyöreäksi (noin 25-30 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Peitä ja anna kohota vielä 30-45 minuuttia.
- 7
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Paista taikinaa 20-25 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
- 8
Kun paistettu sämpylä on jäähtynyt, leikkaa se vaakasuunnassa kahtia. Levitä jäähdytetty vaniljakreemi reilusti alimpaan kerrokseen. Aseta ylempi puolisko takaisin päälle. Halutessasi ripottele päälle helmisokeria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki taikinan ainekset ovat huoneenlämpöisiä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa toisen kohotuksen jälkeen, sillä se voi kovettua.
- ✓Vaniljakreemin on oltava täysin kylmää ennen kakun kokoamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros tuoreita mansikoita tai muita marjoja vaniljakreemin ja ylemmän sämpylän puoliskon väliin.
- Mausta vaniljakreemi ripauksella sitruunankuorta saadaksesi raikkaamman maun.
- Rikkaamman maun saamiseksi lisää vaniljakreemiin ruokalusikallinen Grand Marnier-likööriä.