Jjimdak(Jjimdak (korealainen haudutettu kana))
Korean Braised Chicken
Jjimdak on runsas ja maukas korealainen haudutettu kanaruoka, joka on peräisin Andongin kaupungista. Sen nimi yhdistää sanat 'jjim' (haudutettu) ja 'dak' (kana). Tämä suosittu lohturuoka sisältää mureita kanapaloja, jotka haudutetaan maukkaassa ja makeassa soijapohjaisessa kastikkeessa kasvisten ja sitkeiden lasinuudeleiden kanssa, tehden siitä täydellisen ja tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(Luullisia, nahallisia kanapaloja (koivet, nuijat, siivet) leikattuna 5 cm paloiksi. Huuhtele leikkaamisen jälkeen.)
- 100 g Vesi(Esikeittämiseen ja hauduttamiseen.)
- 2 medium Perunat(Kuorittu ja leikattu 3-4 cm paloiksi. Liota vedessä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.)
- 1 medium Porkkanat(Kuorittu ja leikattu 2-3 cm paloiksi.)
- 1 medium Sipuli(Leikattu 2-3 cm paloiksi.)
- 4-5 dried Kuivatut punaiset chilit(Valinnainen, mietoon tulisuuteen. Säädä maun mukaan. Voidaan leikata mausteisemman maun saamiseksi.)
- 5-6 cloves Tuoreet vihreät chilit(Valinnainen, ohuiksi viipaleiksi leikattuna lisätulisuutta varten (esim. Cheongyang chili).)
- 1 inch piece Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 1/2 cup Inkivääri(Hienonnettuna tai raastettuna.)
- 3 tbsp Soijakastike(Korealainen tai vähäsuolainen.)
- 2 tbsp Riisiviini (Mirin)(Tai tavallinen riisiviini.)
- 1 tbsp Tumma fariinisokeri(Tai tavallinen sokeri.)
- 1/2 tsp Maissisiirappi tai hunaja(Kiiltoa ja makeutta varten. Säädä maun mukaan.)
- 2 cups Osterikastike(Valinnainen, syvemmän maun saamiseksi.)
- 3-5 Mustapippuri(Juuri rouhittuna.)
- 2-3 Seesamiöljy(Viimeistelyyn.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ainekset: Leikkaa kana noin 5 cm paloiksi, huuhtele huolellisesti poistaaksesi luunsirut ja valuta. Kuori ja paloittele perunat noin 3-4 cm paloiksi, porkkanat 2-3 cm paloiksi ja sipuli 2-3 cm paloiksi. Hienonna valkosipuli ja inkivääri. Jos käytät kuivattuja chilejä, voit jättää ne kokonaisiksi tai leikata ne kahtia saadaksesi lisää tulisuutta. Viipaloi tuoreet vihreät chilit, jos käytät niitä. Liota lasinuudeleita lämpimässä vedessä noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat joustavia, ja valuta sitten. Leikkaa kevätsipuli koristelua varten.
⏱️ 5 minutes - 2
Esikeitä kana: Kuumenna 4 kupillista vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kanapalat ja keitä 1 minuutin ajan poistaaksesi epäpuhtaudet ja ylimääräisen rasvan. Valuta kana ja kaada vesi pois. Huuhtele kattila puhtaaksi.
⏱️ 7 minutes - 3
Valmista haudutuskastike: Sekoita kulhossa keskenään soijakastike, riisiviini (mirin), tumma fariinisokeri, maissisiirappi (tai hunaja), osterikastike (jos käytät), hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja mustapippuri. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta kanaa ja kasviksia: Laita esikeitetty kana takaisin puhtaaseen kattilaan. Kaada valmistettu haudutuskastike kanan päälle. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia, välillä sekoitellen.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää juurekset: Lisää valutettu perunat, porkkanat ja sipulipalat kattilaan. Sekoita varovasti, jotta ne sekoittuvat kanan ja kastikkeen kanssa. Peitä ja jatka hautumista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita. Sekoita ajoittain estääksesi tarttumista.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Lisää nuudelit ja chilit: Lisää liotetut ja valutetut lasinuudelit, kuivatut punaiset chilit ja tuoreet vihreät chilit (jos käytät) kattilaan. Sekoita varovasti, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Kypsennä ilman kantta vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes nuudelit ovat kypsiä ja ovat imeneet itseensä kastiketta.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän, täyteläisemmän värin saavuttamiseksi, joka muistuttaa ravintolaversioita, voit lisätä teelusikallisen pikakahvijauhetta tai ruokalusikallisen tummaa soijakastiketta haudutuskastikkeeseen. Jotkut käyttävät myös pientä määrää karamellikastiketta.
- ✓Luullisten, nahallisten kanapalojen käyttö antaa maukkaimman ja mureimman lopputuloksen rasvan ja kollageenin ansiosta. Varmista, että huuhtelet kanan hyvin leikkaamisen jälkeen poistaaksesi luunsirut.
- ✓Säädä chilien määrää ja tyyppiä tulisuuden hallitsemiseksi. Miedompaan ruokaan voit jättää ne kokonaan pois. Tulisuuden lisäämiseksi käytä enemmän kuivattuja chilejä tai lisää tuoreita, tulisia korealaisia chilejä, kuten Cheongyang-paprikaa.
- ✓Älä ylikypsennä lasinuudeleita; ne jatkavat pehmenemistä jälkilämmössä. Niiden tulisi olla sitkeitä mutta mureita.
- ✓Jjimdak on erinomaista valmistaa päivää etukäteen. Maut yhdistyvät ja syvenevät yön yli, ja mahdollisesti jähmettynyt rasva on helpompi kuoria pois ennen uudelleenlämmitystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten siitakesieniä, daikon-retiisiä tai jopa kaalia.
- Täyteläisempää kastiketta varten jotkut reseptit suosittelevat lisäämään ruokalusikallisen mustapaputahnaa (chunjang) tai hieman naudanlihaliemijauhetta.
- Vaikka Jjimdak valmistetaan perinteisesti liedellä, sen voi myös valmistaa painekeittimessä tai hidankeittimessä, mikä tekee ruoanlaitosta vaivattomampaa.