Kalguksu(Kalguksu (korealainen veitsellä leikattu nuudelikeitto))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, joka tarkoittaa 'veitsinuudeleita', on rakastettu korealainen lohturuoka, joka sisältää käsintehtyjä, veitsellä leikattuja vehnäjauhonuudeleita tarjoiltuna maukkaassa liemessä. Perinteisesti kesäruoka, sitä nautitaan nykyään ympäri vuoden ja se ilmentää lämpöä ja perinnettä jokaisessa kulauksessa. Sen monipuolisuus mahdollistaa lukuisia muunnelmia, rikkaista kana- tai äykliaisliemistä yksinkertaisempiin kasvispohjaisiin keittoihin, mikä tekee siitä peruskulinarismin ja ravintoloiden vakiovarusteen Koreassa.
🧂 Ainekset
- 2 cups Monikäyttöiset vehnäjauhot(sekä jauhoja kaulimiseen)
- 1 Suola(jaettuna)
- 1/4 cup Vesi(sekä lisää tarvittaessa taikinaan)
- 1 teaspoon Kuivatut anjovikset(päät ja suolisto poistettu)
- 1 cup Kuivattu merilevä (Kombu)(noin 4x4 tuumaa (10x10 cm))
- 1 piece Vesi liemeen(tai kana-/kasvisliemi)
- 10 cups Sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1 Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Kesäkurpitsa(julienne-suikaleina)
- 4 Porkkana(julienne-suikaleina)
- 2 cloves Korealainen keittosoijakastike (Guk-ganjang)(tai maun mukaan)
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- to taste Kevätsipuli(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Sekoita suuressa kulhossa 2 kupillista monikäyttöisiä vehnäjauhoja ja 1/2 teelusikallista suolaa. Lisää vähitellen 1/2 kupillista vettä samalla sekoittaen lastalla tai syömäpuikoilla, kunnes muodostuu epätasainen taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina tiiviisti muovikelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai enintään tunnin.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Tee liemen pohja: Taikinan levätessä yhdistä 8 kupillista vettä (tai lientä), kuivatut anjovikset ja kuivattu merilevä suuressa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä poreilevaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Anna poreilla ilman kantta noin 20-30 minuuttia. Poista merilevä 15-20 minuutin kuluttua kitkeryyden välttämiseksi. Siivilöi liemi hienojakoisen siivilän läpi, hävitä kiinteät aineet. Palauta kirkas liemi kattilaan.
⏱️ 30 minutes - 3
Kauli ja leikkaa nuudelit: Jauhota työskentelypinta ja taikina kevyesti. Kauli taikina ohueksi, noin 1/16–1/8 tuuman (2-3 mm) paksuiseksi. Taita taikina useita kertoja päällekkäin, jauhota välissä tarttumisen estämiseksi. Leikkaa taiteltu taikina terävällä veitsellä noin 1/4–1/3 tuuman (6-8 mm) levyisiksi suikaleiksi. Erottele nuudelit varovasti ja pyörittele ne hieman lisää jauhoissa, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä kasvikset ja aromiaineet: Kuumenna siivilöity liemi uudelleen voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää sipuliviipaleet ja hienonnettu valkosipuli ja anna poreilla 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää julienne-suikaleiksi leikattu kesäkurpitsa ja porkkanat ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman rapeita.
⏱️ 15 minutes - 5
Kypsennä nuudelit: Lisää lämpöä keskilämmölle ja kuumenna liemi uudelleen voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää tuoreet nuudelit kiehuvaan liemeen. Kypsennä 3-5 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat kypsiä ja mureita, mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa. Jos käytät valinnaisia simpukoita, lisää ne nuudeleiden kypsennysajan viimeisten 2-3 minuutin aikana ja anna niiden avautua.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Mausta ja tarjoile: Mausta keitto 1,5 ruokalusikallisella korealaisen keittosoijakastikkeen ja 1 teelusikallisella suolaa. Maista ja säädä maustamista tarpeen mukaan. Lusikoi nuudelit ja liemi yksittäisiin annoskulhoihin. Koristele runsaasti hienonnetulla kevätsipulilla. Jos käytät maustettua jauhettua naudanlihaa, lisää lusikallinen jokaiseen kulhoon.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi varmista, että kuorit pois kaikki pinnalla porisevan aikana nousevat epäpuhtaudet.
- ✓Jos valmistat nuudelit etukäteen, pyörittele ne runsaasti jauhoissa ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään päivän ajan. Erota ne varovasti ennen kypsentämistä.
- ✓Älä ylikypsennä tuoreita nuudeleita, sillä ne voivat muuttua mössöksi. Ne kypsyvät erittäin nopeasti.
- ✓Liemen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Äyriäiskalguksu (Haemul Kalguksu): Lisää liemeen nuudeleiden lisäksi erilaisia äyriäisiä, kuten simpukoita, katkarapuja, kalmaria tai sinisimpukoita.
- Kanakalguksu (Dak Kalguksu): Käytä täyteläistä kanaliemen ja revittyä kanalihaa päällysteenä. Jotkin reseptit käyttävät jopa kokonaista kanaa liemen valmistamiseen.
- Kasviskalguksu: Käytä liemenä runsasta kasvislientä ja jätä pois kaikki liha- tai äyriäispäällykset. Sienet voivat lisätä mukavan umami-syvyyden.
- Andong Kalguksu: Lisää soijapapujauhetta nuudelitaikinaan pähkinäisemmän maun ja hieman erilaisen koostumuksen saamiseksi.