Empanada Gallega de Atún(Galicialainen tonnikalapiiras (Empanada Gallega de Atún))
Perinteinen galicialainen suolainen piiras, joka on täytetty tonnikalalla, sipuli- ja paprikasofritolla sekä täydellisesti maustettu, kaikki pehmeän ja murean taikinan sisällä. Tätä monipuolista ruokaa nautitaan kuumana tai kylmänä, ja se on espanjalaisen keittiön perusruokaa, täydellinen piknikille, lounaaksi tai runsas alkupalaksi.
🧂 Ainekset
- 600 g Vehnäjauhot(plus extra for dusting)
- 400 g Kuivahiiva(Drained. Using tuna packed in olive oil adds more flavor.)
- 2 Lämmin vesi(around 40-45°C (104-113°F))
- 2 Kuiva valkoviini(Medium-sized, deseeded and thinly sliced.)
- 2 Oliiviöljy(plus extra for sautéing and brushing)
- 60 ml Suola(divided)
- 1 tbsp Sipulit(hienonnettu (noin 500g))
- 1 Punainen paprikat(siemenet poistettu ja hienonnettu (noin 350g))
- to taste Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- to taste Tonnikala öljyssä(valutettu (säästä hieman öljyä täytteeseen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Liuota hiiva lämpimään veteen isossa kulhossa ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se kuplii. Lisää hiivaseokseen valkoviini, 100 ml oliiviöljyä ja 10 grammaa suolaa. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita ensin lusikalla ja sitten käsin, kunnes muodostuu pehmeä, yhtenäinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5-7 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista sofrito: Kun taikina kohoaa, kuumenna noin 4 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi, noin 10-15 minuuttia. Lisää hienonnetut punaiset paprikat ja hienonnettu valkosipuli ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon savupaprika ja makea paprika ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta mausteita.
⏱️ 7 minutes - 3
Kokoa täyte: Lisää tomaattikastike pannulle vihannesten joukkoon. Kypsennä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se hieman sakenee. Poista pannu liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hieman. Kun seos on jäähtynyt, sekoita joukkoon valutettu tonnikala, pilkotut vihreät oliivit ja pilkotut kovaksi keitetyt kananmunat. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Jotkut reseptit ehdottavat sofritosta jääneen maustetun öljyn lisäämistä taikinaan myöhemmin maun parantamiseksi.
⏱️ 10 minutes (cooling time) - 4
Muotoile empanada: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Jaa kohonnut taikina kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kauli suurempi taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmioksi tai ympyräksi, joka riittää peittämään leivinpaperilla vuoratun pellin (noin 30x40 cm tai 12x16 tuumaa), noin 3-4 mm paksuiseksi. Siirrä taikina varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille ja painele se hellävaraisesti pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, jättäen pienen reunan ulos.
⏱️ 5 minutes - 5
Täytä ja peitä empanada: Levitä tonnikalatäyte tasaisesti valmistellulle taikinapohjalle, jättäen noin 2-3 cm (1 tuuman) tyhjän reunan ympärille. Kauli toinen taikinapala hieman pohjaa pienemmäksi. Aseta tämä ylempi taikinakerros varovasti täytteen päälle. Painele ylemmän ja alemman taikinan reunat yhteen sulkeaksesi piiraan ja rypytä tai taita reunat luodaksesi koristeellisen sauman. Voit myös painaa haarukalla reunojen yli.
⏱️ 10 minutes - 6
Viimeistely ja paistaminen: Tee pieni viilto ylimmän kuoren keskelle, jotta höyry pääsee poistumaan. Vatkaa pienessä kulhossa kananmuna ripauksella suolaa voitelua varten. Voitele tämä seos tasaisesti koko empanadan pintaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 40-45 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja kypsä.
⏱️ 2 minutes - 7
Jäähdytä ja tarjoile: Anna empanadan jäähtyä pellillä vähintään 10-15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Galicialainen tonnikalapiiras on herkullista lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 5 minutes - 8
Make a few small slits or a decorative pattern in the top crust with a sharp knife to allow steam to escape during baking. Brush the entire surface of the empanada with the beaten egg wash.
⏱️ 3 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and cooked through. If the crust starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40-45 minutes - 10
Remove the empanada from the oven and let it cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the filling to set.
⏱️ 20 minutes (cooling time)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa taikinaa varten harkitse sofritosta säästyneen maustetun öljyn lisäämistä taikinaseokseen.
- ✓Varmista, että sofriton vihannekset kypsyvät erittäin pehmeiksi ja hieman karamellisoituneiksi, jotta niiden makeus pääsee esiin, mikä on olennaista täytteen maun kannalta.
- ✓Taikinan kauliminen ohueksi on avain murean ja rapean kuoren saavuttamiseksi. Vältä taikinan tekemistä liian paksuksi, sillä se voi muuttua raskaaksi.
- ✓Jos haluat nopeamman valmistuksen, voit käyttää laadukasta valmista lehtitaikinaa tai murea-/lyhytkaurataikinaa, vaikka kotitekoinen taikina tarjoaa paremman rakenteen ja maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramia sofritoon saadaksesi lisää aromia ja väriä.
- Lisää täytteeseen muita aineksia, kuten kovaksi keitettyjä viiriäisenmunia, kapriksia tai pienen määrän tomaattipyreetä intensiivisemmän tomaatin maun saamiseksi.