Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, joka tarkoittaa 'paistettua maitoa', on rakastettu espanjalainen jälkiruoka, joka muuttaa yksinkertaisen vanukkaan herkulliseksi herkuksi, jonka ulkopinta on rapea ja sisus kermainen ja suussa sulava. Pohjois-Espanjasta peräisin oleva jälkiruoka liitetään usein juhliin ja perhetapaamisiin, ja se esittelee maan taitoa luoda vaatimattomista aineksista lohduttavia ja elegantteja makeisia.
🧂 Ainekset
- 1 L Täysmaito(plus additional 1/4 litraa (1 cup) for diluting cornstarch)
- 200 g Sokeri(plus additional for coating)
- 150 g Maissitärkkelys(plus additional for coating)
- 2 Sitruunan kuori(from about 1/2 lemon, avoid white pith)
- 1 Kanelitanko(or 1 teaspoon ground cinnamon for infusion)
- 1 strip Kananmunan keltuaiset(for the custard)
- 150 g Kananmunat(for coating)
- 1 tsp Vehnäjauhot(for coating)
- for frying Jauhettu kaneli(for coating)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Maidon maustaminen: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1 litra (4 kuppia) täysmaitoa, sitruunan kuori, kanelitanko ja 150g (3/4 kuppia) sokeria. Kuumenna keskilämmöllä, sekoitellen välillä, kunnes se alkaa juuri kiehua. Poista liedeltä, peitä ja anna maustua noin 15–20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Sillä välin, kun maito maustuu, vispilöi erillisessä kulhossa 100g (noin 1 kuppia) maissitärkkelystä ja 1/4 litraa (1 kuppia) kylmää maitoa tasaiseksi ja paakuttomaksi seokseksi. Tämä on sakeuttamisaine.
⏱️ 15 minutes - 2
Vanukaspohjan luominen: Siivilöi maustunut maito puhtaaseen kattilaan, hävitä sitruunan kuori ja kanelitanko. Lisää maissitärkkelysseos lämpimään maitoon ja vispilöi jatkuvasti varmistaaksesi, että se sekoittuu täysin. Laita kattila keskilämpöön ja sekoita jatkuvasti vispilällä tai puulastalla. Jatka kypsentämistä ja sekoittamista noin 10–15 minuuttia, tai kunnes seos sakenee huomattavasti erittäin paksuksi, vanukasmaiseksi koostumukseksi. Lisää 4 kananmunan keltuaista yksi kerrallaan, vispilöiden voimakkaasti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta ne eivät kypsy kokkareiksi. Kypsennä vielä 2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti.
⏱️ 5 minutes - 3
Vanukkaan jäähdyttäminen ja hyydyttäminen: Voitele kevyesti suorakulmainen tai neliönmuotoinen astia (noin 20x20 cm tai 8x8 tuumaa) pienellä määrällä öljyä tai voita. Kaada sakeutunut vanukas valmisteltuun astiaan ja levitä se tasaisesti lastalla. Peitä pinta suoraan kelmulla estääksesi kalvon muodostumisen. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli, kunnes se on täysin kiinteää.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmistautuminen paistamiseen: Kun vanukas on kiinteää, kumoa se puhtaalle, kuivalle työtasolle. Leikkaa vanukas haluttuun muotoon, tyypillisesti 5 cm (2-tuumaisiin) neliöihin tai suorakulmioihin. Valmistele panerointiasemat: laita 50g (noin 1/2 kuppia) vehnäjauhoja yhteen matalaan astiaan, vatkaa kevyesti 2 kananmunaa toiseen ja kolmannessa astiassa yhdistä 50g (noin 1/4 kuppia) sokeria ja 1 ruokalusikallinen jauhettua kanelia lopullista kuorrutusta varten.
⏱️ 3-4 hours - 5
Leche Fritan paistaminen: Kuumenna noin 2,5 cm (1 tuuma) rypsi- tai auringonkukkaöljyä syvässä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 180°C (350°F). Käytä varovasti jauhoissa kutakin vanukaspalaa, kasta sitten vatkattuun kananmunaan varmistaen, että se on täysin peittynyt. Aseta päällystetyt palat varovasti kuumaan öljyyn, varoen täyttämästä pannua liikaa. Paista noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista paistetut leche fritat reikäkauhalla ja aseta ne lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Kuorruttaminen ja tarjoilu: Kun leche fritat ovat vielä lämpimiä, pyörittele niitä valmistellussa kaneli-sokeriseoksessa, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Tarjoile välittömästi lämpiminä, tarjoten ihastuttavan kontrastin rapean kuorrutuksen ja kermaisen, sulaivan sisuksen välillä. Ne ovat myös herkullisia tarjoiltuna huoneenlämpöisinä.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että vanukas on täysin jäähdytetty ja kiinteää ennen leikkaamista ja paistamista; tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta se säilyttää muotonsa.
- ✓Älä täytä paistinpannua liikaa; paista erissä säilyttääksesi öljyn lämpötilan ja varmistaaksesi tasaisen rapeuden.
- ✓Tarjoile välittömästi kanelisokeriin pyörittämisen jälkeen parhaan tekstuurikontrastin saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää teelusikallinen vaniljauutetta vanukasseokseen lisäämään makua.
- Rikkaamman kuorrutuksen saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat leivänmuruja sekoitettuna jauhoihin ennen kananmunakäsittelyä.