Pad See Ew
Pad See Ew, joka tarkoittaa "paistettu soijakastikkeella", on rakastettu thaimaalainen nuudeliruoka kiinalaisilla juurilla, jota juhlitaan sen suolaisista, hieman makeista ja savuisista mauista. Se on lohdullinen ja helposti lähestyttävä katuruokasuosikki, jota paikalliset nauttivat usein nopeana ateriana ja joka on suosittu valinta thaimaalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Ruoan tunnusomainen paahdetun pinnan maku ja täyteläiset umaminuanssit tulevat leveiden riisinuudelien paistamisesta korkeassa lämpötilassa.
🧂 Ainekset
- 300 g Tuoreet leveät riisinuudelit (Sen Yai)(Vaihtoehtoisesti voit käyttää kuivattuja leveitä riisinuudeleita pakkauksen ohjeiden mukaan. Jos tuoreita nuudeleita ei ole saatavilla, käytä kuivattuja Pad Thai -nuudeleita, varmistaen niiden olevan leveitä.)
- 150 g Kanan reisipaloja tai rintafileetä(Ohuesti viipaloituna syiden vastaisesti. Possua, naudanlihaa tai kiinteää tofua voi käyttää korvikkeena.)
- 2 cups Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Kiinankaali (Gai Lan)(Varret ohuina vinoviipaleina, lehdet karkeasti pilkottuna. Broccolinia tai bok choyta voi käyttää korvikkeena.)
- 1 tbsp Suuret kananmunat(Kevyesti vatkattuna)
- 1 tbsp Rypsiöljy(Tai muu korkean savupisteen öljy, kuten maapähkinä- tai avokadoöljy.)
- 1 tsp Tumma soijakastike(Thaimaalainen tumma soijakastike suositeltava värin ja maun vuoksi; indonesialaista kecap manista voi käyttää osittaisena korvikkeena tarvittaessa.)
- 2 Vaalea soijakastike(Tavallista tai thaimaalaista sienisoijakastiketta voi myös käyttää.)
- 2 cloves Osterikastike(Lisää umamin syvyyttä.)
- 2-3 tbsp Sokeri(Säädä maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa tumma soijakastike, vaalea soijakastike, osterikastike, sokeri ja valkoviinietikka (jos käytät). Laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Valmistele nuudelit: Jos käytät tuoreita leveitä riisinuudeleita, erottele ne varovasti paakkuuntumisen estämiseksi. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, keitä ne pakkauksen ohjeiden mukaan al dente -kypsiksi, valuta ja huuhtele viileällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi. Sekoita 1 ruokalusikallinen öljyä estääksesi tarttumista.
⏱️ 3 minutes - 3
Paahda aromiaineet ja proteiini: Kuumenna wokki tai suuri, paksupohjainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa. Lisää 1 ruokalusikallinen öljyä ja pyöritä kuorruttamaan. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 15-30 sekuntia, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Lisää viipaloitu kana (tai muu proteiini) ja paista, kunnes se on suurimmaksi osaksi kypsää eikä enää vaaleanpunaista, noin 2-3 minuuttia. Siirrä kana ja valkosipuli wokkipannun toiselle puolelle.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Paista kananmunat: Kaada vatkatut kananmunat wokkipannun tyhjään tilaan. Sekoita niitä nopeasti, kunnes ne ovat noin 80 % kypsiä, sitten riko ne ja sekoita kanan ja valkosipulin joukkoon.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää vihannekset ja nuudelit: Lisää viipaloidut kiinankaalin varret wokkipannuun ja paista noin 1 minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä hieman. Lisää sitten pilkotut kiinankaalin lehdet ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes ne ovat kuivuneet. Lisää valmistellut riisinuudelit wokkipannuun.
⏱️ 2 minutes - 6
Kastikoi ja karamellisoi: Kaada valmisteltu kastikesekoitus tasaisesti nuudelien ja muiden ainesten päälle. Sekoita kaikkea varovasti mutta nopeasti, jotta nuudelit kuorruttuvat tasaisesti. Anna nuudelien olla paikallaan noin 15-30 sekuntia kehittyäkseen hieman paahdetuksi ja karamellisoiduksi pohjasta. Jatka paistamista ja sekoittamista vielä 1-2 minuuttia, kunnes nuudelit ovat lämmenneet ja kuorruttuneet kastikkeeseen. Vältä liiallista sekoittamista nuudelien rikkoutumisen välttämiseksi.
⏱️ 1 minute - 7
Tarjoile: Poista wokkipannu välittömästi lämmöltä. Annostele Pad See Ew lautasille ja koristele tarvittaessa jauhetulla valkopippurilla. Tarjoile kuumana.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Wok hei -maun (savuinen maku) saavuttaminen onnistuu parhaiten korkeassa lämpötilassa. Jos liesi ei ole kovin tehokas, yritä kypsentää pienemmissä erissä, jotta wokki ei täyty liikaa, mikä voi johtaa höyryttymiseen paistamisen sijaan.
- ✓Älä ylikypsennä nuudeleita. Niiden tulisi olla pehmeitä, mutta niissä tulisi olla silti hieman purtavuutta. Ylikypsentäminen tekee niistä mössöisiä.
- ✓Maista ja säädä kastiketta ennen sen lisäämistä nuudeleihin. Voit lisätä hieman sokeria makeutta varten tai tilkan etikkaa kirpeyttä varten.
- ✓Jos tuoreita leveitä riisinuudeleita ei ole saatavilla, kuivatut leveät riisinuudelit ovat hyvä korvike. Jotkut reseptit ehdottavat kuivattujen Pad Thai -nuudelien käyttöä, jos leveitä ei löydy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Proteiini: Vaihda kana ohuesti viipaloiduksi naudanlihaksi, possuksi, katkaravuiksi tai kiinteäksi tofun herkulliseen kasvisvaihtoehtoon.
- Vihannekset: Vaikka kiinankaali on perinteinen, voit korvata sen broccolinilla, bok choilla, lehtikaalilla tai sekoituksella suosikkivihanneksistasi wokkiruokiin.
- Tulisuus: Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chilihiutaleita kastikkeeseen tai tarjoile chilietikan kanssa vieressä.