Tunisian Makroudh(Tunisialainen Makroudh)
Makroudh on perinteinen tunisialainen makea leivonnainen, joka valmistetaan durumvehnäjauhoista (semolina), täytetään rikkaalla taatelitahnalla ja maustetaan usein appelsiininkukkavedellä ja mausteilla, kuten kanelilla. Nämä timantinmuotoiset herkut uppopaistetaan yleensä kullanruskeiksi ja kastetaan sitten tuoksuvaan hunaja-sitruunasiirappiin. Ne ovat suosittu makeinen, erityisesti juhlapyhinä ja merkkipäivinä.
🧂 Ainekset
- 150 g Hieno durumvehnäjauho (semolina)
- 150 g Keskiainen durumvehnäjauho (semolina)
- 75 g Vehnäjauho
- 1/4 tsp Suola
- 1/2 tsp Leivinjauhe
- 1/4 tsp Kaneli
- 60 ml Sulattu voi
- 60 ml Oliiviöljy
- as needed Vesi
- 1 tsp Kurkuma(värin antamiseksi)
- 3 tbsp Appelsiininkukkavesi
- 200 g Taatelitahna
- for frying Rypsiöljy
- 200 g Sokeri(siirappiin)
- 250 ml Vesi(siirappiin)
- 1 tbsp Sitruunamehu(siirappiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista siirappi: Yhdistä kattilassa sokeri, 250 ml vettä ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi, anna sitten poreilla miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia, kunnes se on paksua ja siirappimaista. Anna jäähtyä.
- 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa hieno durumvehnäjauho, keskiainen durumvehnäjauho, vehnäjauho, suola, leivinjauhe ja kaneli. Lisää sulatettu voi ja oliiviöljy ja nypi kuiviin aineksiin, kunnes ne ovat sekoittuneet.
- 3
Lisää vähitellen sekoitus vettä ja kurkumaa (noin 1 kupillinen yhteensä) durumvehnäjauhoseokseen ja vaivaa kevyesti, kunnes muodostuu sileä, yhtenäinen taikina. Lisää tarvittaessa vettä, mutta varo tekemästä taikinasta liian tahmeaa. Anna taikinan levätä peitettynä 30 minuuttia.
- 4
Valmista taatelitäyte: Muussaa erillisessä kulhossa taatelitahnaa pienen oliiviöljyn ja kanelin kanssa, kunnes se on sileää ja muovailtavaa. Muotoile siitä pitkiä, ohuita sylintereitä (noin 1 cm halkaisijaltaan).
- 5
Jaa levännyt taikina 3 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa noin 2 cm paksuisiksi sylintereiksi. Muodosta sormilla pitkä onkalo jokaisen sylinterin pituudelle.
- 6
Aseta varovasti taatelitäytesylinteri jokaisen taikinasylinterin onkaloon. Sulje taikinan reunat täytteen ympäröimiseksi kokonaan. Litistä ja muotoile täytetyt sylinterit kevyesti.
- 7
Leikkaa täytetyt sylinterit timantti- tai suorakulmaisiksi paloiksi (noin 4 cm pitkiä). Voit käyttää tähän perinteistä muottia tai veistä. Paina kevyesti haarukalla tai koristeellisella työkalulla halutessasi.
- 8
Kuumenna rypsiöljy syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Paista makroudheja erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta. Älä täytä pannua liikaa.
- 9
Poista paistetut makroudhit öljystä ja valuta ne hetki talouspaperilla. Upota ne heti jäähtyneeseen siirappiin muutamaksi minuutiksi, jotta ne imevät makeutta. Poista siirapista ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan koostumus on avainasemassa; sen tulisi olla kiinteää mutta muovailtavaa.
- ✓Varmista, että öljy on oikean lämpöistä paistamiseen, jotta saadaan rapea ulkopinta palamatta.
- ✓Makroudhien kastaminen siirappiin niiden ollessa vielä lämpimiä auttaa niitä imemään makua paremmin.
- ✓Makroudheja voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jopa viikon ajan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä ruusuvettä appelsiininkukkaveden sijaan saadaksesi erilaisen kukkaisen vivahteen.
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa tai muskottipähkinää taatelitäytteeseen lisäämään mausteisuutta.
- Joissakin resepteissä taikinaan käytetään sekoitusta durumvehnäjauhoa ja mantelijauhoa.