Afghan Kashk-e-Bademjan(Aubergine à l'Afghane (Kashk-e-Bademjan))
Une entrée ou un accompagnement savoureux et réconfortant, composé d'aubergines rôties ou frites, écrasées et garnies d'une sauce au yaourt acidulée (kashk), d'oignons frits et de menthe. C'est un plat populaire à Herat.
🧂 Ingrédients
- 2 large Aubergines(environ 680 g au total)
- 1/4 cup Huile végétale(pour faire frire les aubergines et les oignons)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1/2 tsp Curcuma
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Yaourt nature(épais, type yaourt grec)
- 1 tbsp Menthe séchée(pour la garniture)
- 1/4 cup Kashk (petit-lait)(facultatif, pour une touche acidulée authentique)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Laver et parer les extrémités. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez soit les rôtir dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit les faire dorer à la poêle dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Saler les rondelles d'aubergine pendant 30 minutes avant la cuisson peut aider à éliminer l'amertume et l'excès d'humidité. - 2
Pendant que les aubergines cuisent, préparer les oignons : Chauffer 1/4 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée aux oignons.
💡 Conseils de pro: Faire frire les oignons par lots si nécessaire pour assurer un croustillant uniforme. - 3
Dans la même poêle (en utilisant un peu de l'huile d'oignon réservée), faire revenir l'ail haché pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates hachées, le curcuma, le sel et le poivre dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.
💡 Conseils de pro: Si le mélange semble sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. - 5
Écraser délicatement les aubergines cuites à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient en grande partie défaites mais conservent encore un peu de texture. Incorporer l'aubergine écrasée au mélange tomate-ail et cuire pendant encore 5 minutes pour mélanger les saveurs.
- 6
Préparer la garniture au yaourt : Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature avec la menthe séchée. Si vous utilisez du kashk, fouettez-le dans le yaourt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le yaourt est épais pour éviter une garniture liquide. - 7
Pour servir, étaler le mélange d'aubergines sur un plat de service. Déposer ou arroser la sauce au yaourt à la menthe sur le dessus. Garnir généreusement avec les oignons frits croustillants.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des aubergines et du yaourt a un impact significatif sur le plat.
- ✓Ne pas trop cuire les aubergines jusqu'à obtenir une purée ; une certaine texture est souhaitable.
- ✓Le kashk ajoute une saveur salée et acidulée unique, mais peut être omis s'il n'est pas disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge au mélange de tomates pour une touche épicée.
- Servir avec du pain afghan (nan) pour tremper.