Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre et des aubergines moelleuses, mijoté dans une sauce à base de tomate avec des épices aromatiques. Ce plat est un repas réconfortant et copieux, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Aubergines(pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 Oignons jaunes(1 gros finement émincé, 1 moyen haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, entières pelées, égouttées et grossièrement hachées)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 tsp Curcuma en poudre
- 0.5 tsp Cannelle en poudre
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 cups Eau
- 2 Citrons verts séchés persans (limoo amani)(facultatif, piquetés avec une fourchette)
👨🍳 Instructions
- 1
Salez les tranches d'aubergine et laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles libèrent leur humidité. Épongez-les avec du papier absorbant.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez l'ail haché, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore une minute. Ajoutez les tomates hachées, l'eau et les citrons verts séchés (si utilisés). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 4
Pendant que l'agneau mijote, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Ajoutez délicatement les tranches d'aubergine frites au ragoût d'agneau. Couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et aux aubergines de devenir très tendres. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Servez chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Saler les aubergines permet d'éliminer l'excès d'humidité et l'amertume, ce qui améliore leur texture.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des aubergines ; cuisinez par lots si nécessaire.
- ✓Les citrons verts séchés persans ajoutent une saveur acidulée unique. S'ils ne sont pas disponibles, une touche de jus de citron peut être ajoutée à la fin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Une version végétarienne peut être réalisée en omettant l'agneau et en utilisant du bouillon de légumes à la place du jus de viande.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de mélasse de grenade pour une couche supplémentaire d'acidité.