👨‍🍳 Instructions

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   Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, par petites quantités. Retirer l'agneau et réserver.

   💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau développe une base de saveur plus profonde pour le ragoût.
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   Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons sont tendres pour libérer leur douceur.
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   Remettre l'agneau dans la casserole. Incorporer le curcuma en poudre, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir. Cuire 2 minutes en remuant pour enrober l'agneau des épices.

   💡 Conseils de pro: Griller brièvement les épices rehausse leur arôme et leur saveur.
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   Verser l'eau ou le bouillon d'agneau, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et doux est essentiel pour attendrir l'agneau.
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   Pendant que l'agneau mijote, préparer le mélange de yaourt. Dans un bol séparé, fouetter le yaourt nature et les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela permet de tempérer le yaourt et d'éviter qu'il ne caille.

   💡 Conseils de pro: Tempérer les œufs avec le yaourt est crucial pour une sauce lisse et crémeuse.
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   Une fois l'agneau tendre, ajouter progressivement environ 2 tasses du liquide chaud du ragoût dans le mélange yaourt-œufs, en fouettant constamment. Ce processus, appelé tempérage, réchauffe progressivement le yaourt.

   💡 Conseils de pro: Ajouter le liquide chaud lentement empêche le yaourt de cailler.
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   Verser le mélange de yaourt tempéré dans la casserole avec l'agneau. Bien mélanger. Continuer la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment, pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement. Ne pas le laisser bouillir vigoureusement.

   💡 Conseils de pro: Un feu doux et un remuage constant sont essentiels pour obtenir une consistance crémeuse sans faire cailler.
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   Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee. Ajouter la menthe séchée et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Attention à ne pas la brûler.

   💡 Conseils de pro: Faire sauter la menthe séchée libère son arôme.
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   Incorporer la menthe sautée dans le ragoût. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: La menthe ajoute un arôme frais caractéristique au ragoût.
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    Servir chaud sur du riz cuit ou avec du naan. Garnir de coriandre fraîche.

    💡 Conseils de pro: Ce ragoût est copieux et meilleur servi avec du riz nature ou du pain plat.