Afghan Lamb Karahi(Agneau Karahi Afghan)
Un plat d'agneau savoureux et aromatique cuisiné dans un karahi (poêle semblable à un wok) avec une sauce riche à base de tomate, infusé au gingembre, à l'ail et aux piments verts. C'est un plat populaire souvent servi avec du naan ou du chapati.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau(coupé en morceaux de 5 cm)
- 8 tbsp Ghee ou Huile
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Gingembre(haché ou râpé)
- 2 tbsp Ail(haché ou râpé)
- 10 medium Piments verts(finement tranchés, ajuster au goût)
- 6 medium Tomates(réduites en purée ou finement hachées)
- 1 tbsp Curcuma en poudre
- 1.5 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Eau(pour réduire les tomates en purée si nécessaire)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 2 tbsp Gingembre en julienne(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un karahi ou un grand wok, faites chauffer 6 cuillères à soupe de ghee ou d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de ghee ou d'huile dans le karahi. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, ainsi que les piments verts tranchés. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates réduites en purée ou hachées, le curcuma en poudre, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile commence à se séparer.
- 5
Remettez l'agneau doré dans le karahi. Ajoutez 1 tasse d'eau, remuez pour mélanger et portez à frémissement. Couvrez le karahi, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajoutez plus d'eau si la sauce devient trop sèche.
- 6
Une fois que l'agneau est tendre, découvrez le karahi, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir à la consistance désirée.
- 7
Garnissez de coriandre fraîche hachée et de gingembre en julienne avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de l'agneau avec os.
- ✓Ajustez le nombre de piments verts en fonction de votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si vous utilisez des épices entières, faites légèrement griller et broyez grossièrement des graines de cumin, des graines de coriandre et des grains de poivre noir à ajouter à l'étape 4 pour plus de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être préparé avec de la viande de chèvre ou de bœuf.
- Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour une sauce plus crémeuse.