Sheer Yakh
Afghan Ice Cream
Une délicieuse et rafraîchissante glace afghane, traditionnellement préparée avec du lait, de la crème, du safran, de la cardamome et de l'eau de rose. Elle est connue pour sa texture crémeuse unique et ses arômes parfumés.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Crème liquide entière
- 1 cup Lait entier
- 0.75 cup Sucre granulé(ajuster au goût)
- 2 tbsp Lait en poudre entier
- 0.5 tsp Filaments de safran(infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1 tbsp Eau de rose
- 3 Gousses de cardamome verte(légèrement écrasées)
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1 tbsp Maïzena(mélangée avec 2 c. à soupe d'eau froide)
- 0.25 cup Pistaches concassées(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, le lait entier, le sucre, le lait en poudre et les gousses de cardamome écrasées. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange commence à peine à mijoter. Ne pas faire bouillir.
- 2
Dans un petit bol, fouetter la Maïzena et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement ce mélange liquide dans le mélange de crème frémissant. Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 à 2 minutes.
- 3
Retirer la casserole du feu. Incorporer l'eau de safran (y compris les filaments), l'eau de rose et l'extrait de vanille. Passer le mélange au travers d'une passoire fine pour retirer les gousses de cardamome et les éventuels grumeaux. Laisser refroidir complètement.
- 4
Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.
- 5
Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- 6
Servir des boules de Sheer Yakh garnies de pistaches concassées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version sans sorbetière, verser le mélange refroidi dans un récipient allant au congélateur. Congeler pendant 4 à 6 heures en remuant vigoureusement toutes les heures pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture plus lisse.
- ✓Assurez-vous que le safran est infusé dans de l'eau tiède pour libérer sa couleur et sa saveur.
- ✓Ajuster la quantité de sucre et d'eau de rose selon votre préférence personnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent une petite quantité d'eau de fleur d'oranger pour des notes florales supplémentaires.
- Pour une texture plus riche, vous pouvez réduire la quantité de lait et augmenter celle de crème.