Albanian Lamb and Prune Stew(Ragoût d'agneau et de pruneaux à l'albanaise)
Un ragoût copieux et savoureux avec de l'agneau tendre mijoté lentement avec des pruneaux sucrés, des épices aromatiques et des légumes-racines. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs salées et sucrées, parfait pour un repas réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau, coupée en dés
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 Gros oignons, hachés
- 4 medium Carottes, hachées
- 4 Gousses d'ail, finement hachées
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Gingembre moulu
- 1 pinch Filaments de safran, pincée
- 800 ml Fond d'agneau
- 400 g can Tomates concassées
- 2 Bâtons de cannelle
- 4 strips Zeste de citron en lanières
- 250 g Pruneaux doux séchés
- 400 g can Pois chiches, égouttés et rincés
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais à feu vif. Assaisonnez les dés d'agneau et faites-les dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez l'agneau de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Dorer l'agneau par lots assure une belle coloration sans qu'il ne cuise à la vapeur. - 2
Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les oignons et les carottes hachés, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Conseils de pro: Faire suer les légumes au préalable crée une base de saveurs pour le ragoût. - 3
Ajoutez l'ail haché, le ras el hanout, le gingembre moulu et le safran dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices intensifie leur arôme et leur saveur. - 4
Remettez l'agneau dans la poêle. Versez le fond d'agneau et ajoutez les tomates concassées, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie de l'agneau ; ajoutez plus de fond ou d'eau si nécessaire. - 5
Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un agneau tendre. - 6
Ajoutez les pruneaux et les pois chiches au ragoût. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à découvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Découvrir la marmite permet à la sauce de réduire et d'épaissir. - 7
Retirez les bâtons de cannelle et le zeste de citron avant de servir. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est excellent servi avec du couscous, du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau dans du beurre et de l'huile.
- ✓Ajustez la quantité de ras el hanout selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si les pruneaux sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou des patates douces.
- Pour une touche sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de confiture d'abricots.
- Servez avec une cuillère de yaourt nature ou de crème aigre.