Tavë me Presh
Albanian Lamb and Leek Stew
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux d'agneau cuits avec des poireaux et d'autres légumes dans un bouillon riche et salé. Ce plat met en valeur l'utilisation des produits de saison et la nature réconfortante de la cuisine familiale albanaise.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Épaule d'agneau désossée(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 6 tbsp Beurre non salé
- 2 lb Poireaux(nettoyés, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés en tronçons de 2 cm d'épaisseur)
- 5 cloves Gousses d'ail(grossièrement hachées)
- 2 medium Carottes(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Bulbe de fenouil(nettoyé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Oignon jaune(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Poivron rouge(sans tige ni pépins, coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 0.25 cup Concentré de tomate
- 1 cup Fond de bœuf
- 3 tbsp Origan frais(finement haché)
- 1.5 tbsp Thym frais(finement haché)
- 1 leaf Feuille de laurier
- 14 oz can Tomates entières pelées(écrasées à la main)
- Sel casher(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Faire fondre le beurre dans une cocotte de 7,5 litres à feu moyen-vif.
- 2
Ajouter les poireaux et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 12 à 15 minutes.
- 3
Ajouter l'ail, les carottes, le fenouil, l'oignon et le poivron ; cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 18 à 20 minutes.
- 4
Ajouter l'agneau et cuire en remuant et en brisant la viande en gros morceaux jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, environ 8 minutes.
- 5
Ajouter le concentré de tomate ; cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, pendant 2 à 3 minutes.
- 6
Incorporer le fond de bœuf, l'origan, le thym, la feuille de laurier, les tomates écrasées, le sel et le poivre ; porter à ébullition.
- 7
Transférer au four ; cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 20 à 25 minutes.
- 8
Réduire la température du four à 175 °C (350 °F). Couvrir la cocotte et continuer la cuisson pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
💡 Conseils de pro
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui le rend idéal pour recevoir.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est coupé en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajustez la quantité d'herbes et d'épices selon vos préférences personnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par du bœuf.
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou des pommes de terre.