Albanian Leek and Cornmeal Casserole(Gratin d'Allium et de Semoule de Maïs à l'Albanaise)
Pispili me Presh
Une tarte végétarienne savoureuse et copieuse originaire d'Albanie, le Pispili me Presh combine la saveur terreuse des poireaux avec la texture réconfortante de la semoule de maïs, le tout lié par des œufs et du fromage feta. C'est un plat économique et satisfaisant, parfait en accompagnement ou comme plat principal léger.
🧂 Ingrédients
- 3 large Poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, nettoyés et hachés
- 4 tbsp Huile d'olive
- 3 Œufs
- 2 cups Lait
- 1 cup Semoule de maïs jaune
- 0.75 cup Semoule de maïs blanche
- 4 oz Fromage feta, émietté
- 2 tbsp Beurre, coupé en petits morceaux
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 tsp Bicarbonate de soude
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre. Hachez-les et placez-les dans un bol d'eau froide, puis égouttez-les.
💡 Conseils de pro: Les poireaux peuvent retenir beaucoup de terre entre leurs couches, un lavage approfondi est donc essentiel. - 2
Faire sauter les poireaux : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux égouttés, le sel et le poivre. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur volume ait diminué, environ 8 à 10 minutes. Réservez pour laisser refroidir.
💡 Conseils de pro: Ne cuisez pas trop les poireaux ; ils doivent être tendres mais pas pâteux. - 3
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajoutez le lait, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, la semoule de maïs jaune, la semoule de maïs blanche et le bicarbonate de soude. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de semoule de maïs jaune et blanche ajoute de la profondeur à la texture et à la saveur. - 4
Ajoutez les poireaux sautés refroidis et environ la moitié du fromage feta émietté à la pâte. Mélangez délicatement.
💡 Conseils de pro: Réservez un peu de fromage feta pour le dessus. - 5
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez un plat allant au four (environ 23x33 cm) de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Le papier sulfurisé facilite le nettoyage. - 6
Versez la pâte dans le plat préparé et étalez uniformément avec une spatule.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte est étalée uniformément pour une cuisson homogène. - 7
Saupoudrez le reste du fromage feta sur le dessus de la pâte. Parsemez de petits morceaux de beurre.
💡 Conseils de pro: Le beurre fondra et ajoutera de la richesse à la couche supérieure. - 8
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la profondeur du plat. - 9
Laissez le gratin refroidir légèrement avant de le trancher et de le servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat est délicieux servi avec une salade d'accompagnement ou une cuillère de yaourt.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la pâte.
- ✓Si vous préférez un gratin plus dense, utilisez un peu moins de lait.
- ✓Ce plat peut également être préparé avec des épinards à la place des poireaux (Shapkat).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons finement hachés ou des courgettes à la pâte.
- Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de beurre et d'huile d'olive pour faire sauter les poireaux.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature ou de crème aigre.