Shqeto me Mish të Permetit(Soupe de mouton de Përmet)
Permet Lamb Soup
Une soupe réconfortante et savoureuse à l'agneau, originaire de la ville de Përmet, dans le sud de l'Albanie. Cette soupe est réputée pour son bouillon riche, son agneau tendre et une finition crémeuse unique obtenue avec un mélange de lait, d'œuf et de citron.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 30 g Beurre non salé
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon moyen(finement haché)
- 1 tbsp Farine tout usage
- 300 ml Lait entier
- 1 large Jaunes d'œufs
- 1 large Blancs d'œufs
- 0.5 Citron(jus de)
- 2 tbsp Persil frais(finement haché, pour la garniture)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande marmite, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la marmite et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant constamment pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 3
Incorporez progressivement le lait en fouettant, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez environ 1,5 litre d'eau chaude, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
- 4
Pendant que la soupe mijote, préparez le mélange d'œufs. Dans deux petits bols, séparez le jaune du blanc d'œuf. Battez le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une mousse blanche.
- 5
Ajoutez le jaune d'œuf au blanc d'œuf battu et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le jus de citron.
- 6
Une fois l'agneau cuit, retirez la marmite du feu. Laissez refroidir légèrement quelques minutes. Incorporez progressivement le mélange d'œufs et de citron à la soupe en fouettant constamment pour éviter qu'elle ne caille.
- 7
Remettez la soupe à feu doux pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant délicatement. Ne la laissez pas bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- 8
Servez chaud, garni de persil frais finement haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de l'agneau avec l'os et retirez la viande après cuisson pour la réintégrer à la soupe.
- ✓Assurez-vous que la soupe ne bout pas lors de l'ajout du mélange d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petites pâtes à soupe pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Incluez des carottes ou du céleri coupés en dés pour ajouter des légumes.