Couscous aux Sept Légumes
Un plat de couscous copieux et savoureux, composé d'un bouillon riche mijoté avec une variété de sept légumes, d'agneau ou de poulet tendre, et d'épices aromatiques. C'est un plat de fête souvent servi lors d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 500 g Semoule de couscous(La semoule de couscous moyenne est recommandée.)
- 700 g Épaule d'agneau ou cuisses de poulet(Couper en morceaux de 5 cm. Avec ou sans os, cela convient, mais les morceaux avec os ajoutent plus de saveur au bouillon.)
- 2 large Oignons(Hachés finement)
- 400 g Tomates(Tomates concassées en conserve ou 3-4 tomates fraîches mûres, râpées (jeter la peau).)
- 200 g Pois chiches(Cuits ou en conserve, égouttés et rincés. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit et cuisez-les jusqu'à tendreté avant de les ajouter.)
- 2 medium Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm.)
- 2 medium Courgettes(Épointées et coupées en morceaux de 2,5 cm.)
- 2 medium Navets(Pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm.)
- 200 g Citrouille ou Courge butternut(Pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm.)
- 150 g Fèves ou Haricots verts(Frais ou surgelés. Si frais, retirez les extrémités. Si vous utilisez des fèves, blanchissez-les et retirez la peau extérieure si désiré.)
- 1/4 medium Chou(Coupé en 2-3 quartiers. Cela ajoute une douceur subtile et de la profondeur au bouillon.)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 tsp Ras el hanout(Un mélange d'épices marocaines complexe. Ajustez selon votre goût.)
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Gingembre(Râpé frais)
- 1 Bâton de cannelle(Un petit bâton, d'environ 5-7 cm de long.)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Coriandre fraîche ou Persil(Haché, pour la garniture)
- optional Harissa(Une pâte de piment d'Afrique du Nord épicée, pour servir.)
- 8-10 cups Eau ou Bouillon(Un bouillon de légumes ou de poulet peut être utilisé pour une saveur plus riche.)
👨🍳 Instructions
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Préparer le couscous : Dans un grand saladier, mettre la semoule de couscous. Verser de l'eau bouillante ou du bouillon dessus, en suivant les instructions du paquet (généralement un ratio 1:1 de liquide pour couscous). Couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 5-10 minutes. Égrener à la fourchette pour séparer les grains. Réserver en gardant au chaud.
💡 Conseils de pro: Pour une texture plus légère et plus aérienne, les méthodes traditionnelles consistent à cuire à la vapeur le couscous au-dessus du ragoût mijoté plusieurs fois. Si vous avez un couscoussier, c'est la méthode idéale. Sinon, les instructions du paquet suffisent généralement. - 2
Dorer la viande : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif (environ 190°C). Sécher les morceaux d'agneau ou de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
💡 Conseils de pro: La coloration de la viande est essentielle pour développer une saveur profonde dans le ragoût. - 3
Faire revenir les aromates et les épices : Réduire le feu à moyen (environ 175°C). Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le ras el hanout et le curcuma, et cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Préparer la base du ragoût : Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle et les pois chiches. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir généreusement la viande et les légumes (commencer avec 8 tasses). Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Cela permet à la viande de commencer à s'attendrir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la viande et les légumes initiaux ; vous pouvez en ajouter plus tard si nécessaire. - 5
Ajouter les légumes-racines et le chou : Ajouter les carottes coupées, les navets et les quartiers de chou dans la cocotte. Remuer pour mélanger. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes-racines commencent à ramollir.
- 6
Ajouter le reste des légumes et des fèves : Ajouter les courgettes, les morceaux de citrouille/courge et les fèves (ou haricots verts) dans la cocotte. Remuer délicatement. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas écrasés.
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Ajuster l'assaisonnement et finir : Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. Si le bouillon semble trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle et laisser mijoter doucement quelques minutes de plus pour le réduire à la consistance désirée. Retirer et jeter le bâton de cannelle avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le bouillon doit être riche, savoureux et bien assaisonné, car il sera absorbé par la semoule de couscous. Si vous utilisez une viande très maigre, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus d'huile ou de beurre à la fin pour la richesse. - 8
Servir : Disposer le couscous aérien sur un grand plat de service commun ou dans des bols peu profonds individuels. Napper généreusement avec le bouillon riche, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de viande et une variété de légumes. Garnir de coriandre fraîche hachée ou de persil.
💡 Conseils de pro: Proposer de la harissa à part pour ceux qui préfèrent un coup de piquant. Le ragoût peut également être servi dans une soupière séparée à côté du couscous.
💡 Conseils de pro
- ✓Les « sept légumes » peuvent être adaptés en fonction de la saison et des préférences personnelles. Des additions courantes incluent le céleri, les poireaux ou les poivrons. L'essentiel est d'avoir un mélange de textures et de saveurs.
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez un mélange d'épices ras el hanout de bonne qualité. Certains mélanges sont plus épicés que d'autres, alors ajustez en conséquence.
- ✓Si vous préparez à l'avance, le ragoût peut être préparé la veille et réchauffé. Les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent le lendemain. Préparez le couscous juste avant de servir.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Envisagez d'ajouter des légumes plus consistants comme de l'aubergine ou des patates douces, et peut-être du tofu ferme ou du seitan pour les protéines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de pistils de safran (trempés dans une cuillère à soupe d'eau tiède) avec le liquide à l'étape 4 pour une belle teinte dorée et un arôme délicat.
- Pour une touche sucrée, ajouter une poignée d'abricots secs ou de raisins secs pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Bien que l'agneau et le poulet soient traditionnels, le paleron de bœuf ou même du poisson blanc ferme (ajouté vers la fin de la cuisson) peuvent être utilisés.