Couscous Marrakchi
Un plat de couscous savoureux et aromatique de la région de Marrakchi en Algérie, comprenant généralement de l'agneau ou du poulet tendre, un mélange de légumes et un bouillon riche et épicé. Cette version met l'accent sur un mélange parfumé d'épices et une variété de légumes racines.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou cuisses de poulet désossées(coupées en morceaux de 5 cm)
- 500 g Couscous moyen(Assurez-vous qu'il convient à la cuisson à la vapeur ou à l'absorption)
- 2 large Oignons jaunes(finement hachés)
- 400 g Tomates concassées(en conserve)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- 2 medium Navets(pelés et coupés en morceaux de 4 cm)
- 2 medium Courgettes(coupées en morceaux de 4 cm)
- 200 g Pois chiches cuits(en conserve, égouttés et rincés, ou équivalent de pois chiches secs trempés et cuits)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre frais(râpé)
- 2 tbsp Mélange d'épices Ras el hanout
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 small (approx. 2 inches) Bâton de cannelle
- 0.5 tsp Filaments de safran(trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes)
- 1.5 l Bouillon de légumes ou de poulet(faible en sodium de préférence)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau ou de poulet avec du sel et du poivre. Dorer la viande par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Cette coloration crée une saveur cruciale. Retirer la viande dorée dans une assiette et réserver.
- 2
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 3
Incorporer le ras el hanout, le curcuma et le cumin. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. Ce processus de floraison intensifie leur saveur.
- 4
Remettre la viande dorée (et tout jus accumulé) dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les carottes, les navets et le bâton de cannelle. Verser le bouillon de légumes ou de poulet et le safran trempé avec son eau. Remuer pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter le mélange à ébullition vive, puis réduire immédiatement le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
- 5
Ajouter les morceaux de courgettes et les pois chiches égouttés et rincés dans la cocotte. Remuer délicatement pour incorporer. Couvrir à nouveau et continuer à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette. Le bouillon doit avoir légèrement épaissi.
- 6
Pendant que le ragoût termine sa cuisson, préparez le couscous. La méthode la plus traditionnelle est de le cuire à la vapeur au-dessus du ragoût frémissant. Si vous utilisez un cuiseur à couscous, placez le couscous sec dans le compartiment supérieur et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en l'aérant avec une fourchette à mi-cuisson. Alternativement, préparez selon les instructions du paquet, qui consistent généralement à verser de l'eau bouillante ou du bouillon sur le couscous dans un bol, à couvrir et à laisser absorber pendant 5 à 10 minutes, puis à l'aérer avec une fourchette. Assurez-vous que le couscous est léger et aérien.
- 7
Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirer et jeter le bâton de cannelle. Pour servir, déposer une généreuse portion de couscous aérien sur un grand plat commun ou des bols individuels. Napper le ragoût riche, en veillant à une bonne répartition de la viande, des légumes et du bouillon, sur le couscous. Garnir généreusement de coriandre et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un résultat plus tendre et savoureux, l'épaule d'agneau est fortement recommandée. Les cuisses de poulet offrent une alternative plus légère.
- ✓Le Ras el hanout est un mélange d'épices complexe ; ajustez la quantité selon vos préférences. Si indisponible, créez un substitut en utilisant des quantités égales de cumin, de coriandre, de gingembre, de cannelle et de curcuma, avec une pincée de clous de girofle et de cardamome.
- ✓Pour obtenir un couscous aérien, évitez de trop remuer après la préparation. Une fourchette est le meilleur outil pour l'aérer.
- ✓Les légumes peuvent être coupés légèrement plus gros si vous préférez qu'ils gardent leur forme après la cuisson.
- ✓Pour une saveur plus profonde, le ragoût peut être préparé la veille et réchauffé doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporer d'autres légumes racines copieux comme les patates douces, les panais ou la courge butternut avec les carottes et les navets.
- Ajouter une poignée d'abricots secs ou de raisins secs pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche de douceur.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un piment frais finement haché (comme un serrano ou un jalapeño) avec l'ail et le gingembre.