Kalint Bel Karkoum
Chickpea and Turmeric Stew
Un ragoût végétarien copieux et savoureux de la région Kabyle, composé de pois chiches mijotés avec du curcuma, des herbes et une touche de citron.
🧂 Ingrédients
- 400 g Pois chiches(en conserve, égouttés et rincés, ou 200g secs, trempés la veille et cuits)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1.5 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Coriandre en poudre
- 600 ml Bouillon de légumes ou eau
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 2 tbsp Jus de citron
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, plus pour la garniture)
- 0.25 cup Persil frais(haché, plus pour la garniture)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en remuant constamment.
- 3
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés ainsi que le bouillon de légumes ou l'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pois chiches sont bien enrobés d'épices. - 4
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 5
Incorporez le jus de citron, la coriandre et le persil hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus de bouillon si le ragoût est trop épais. - 6
Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Garnissez de coriandre et de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- ✓Ce ragoût est délicieux servi avec du pain croustillant ou du couscous.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils soient bien cuits avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés pour un ragoût plus consistant.
- Incorporez une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.