Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Un ragoût algérien classique mettant en vedette des morceaux de poulet tendres mijotés dans un bouillon parfumé avec des olives vertes salées, des carottes et un mélange d'épices aromatiques. Ce plat est réconfortant, savoureux et parfait servi avec du couscous ou du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Morceaux de poulet avec os(coupés en 8 à 10 portions (par exemple, cuisses, pilons))
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(finement haché)
- 4 medium Carottes(tranchées)
- 1 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Gingembre en poudre
- 0.5 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 tsp Sel(ou au goût, attention à la salinité des olives)
- 1 cup Olives vertes(dénoyautées, trempées dans l'eau pendant 30 minutes pour réduire la salinité)
- 1 tbsp Jus de citron
- 4 tbsp Persil frais(haché, divisé)
- 2 cups Eau ou bouillon de poulet(ou juste assez pour couvrir le poulet)
- 1 tbsp Fécule de maïs (facultatif)(mélangée avec 2 c. à soupe d'eau pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet et les aromates : Essuyez les morceaux de poulet. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Saisir le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et assaisonnez de sel, poivre, curcuma, gingembre, cumin et cannelle. Saisissez le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter les légumes et le liquide : Incorporez les carottes tranchées. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir le poulet. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché et le jus de citron.
- 4
Laisser mijoter le ragoût : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
- 5
Ajouter les olives et épaissir : Incorporez les olives vertes trempées et égouttées. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- 6
Finaliser et servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le reste des 2 cuillères à soupe de persil haché. Servez chaud, garni de persil supplémentaire, avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les olives est crucial pour enlever l'excès de salinité, qui peut dominer le plat.
- ✓L'utilisation de poulet avec os ajoute plus de saveur au ragoût.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences. Le ras el hanout peut être utilisé en remplacement de certaines épices individuelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour une couleur et une saveur plus riches.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de citron confit pour une couche supplémentaire d'acidité citronnée.